贵州人特别爱吃的”脆哨“到底是什么东西？怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

来自贵州，可能有很多人不知道脆脆的哨子是什么。

事实上，脆的哨子也被称为脆的臊，可以说是熬过猪油剩下的“油渣”。但是不要用猪油，通常用猪板油出油率很高。剩余的猪油渣通常是直接用来炒蔬菜的。有人撒盐、胡椒或糖，用小嘴吃，但毕竟是大脂肪，吃多了会觉得腻。

猪油渣

贵阳人煮猪油不是为了那猪油。他们在油渣中加入调料酒、生草等各种调料，制作香气、咸味、脆爽的哨子，适用于各种菜肴。所以贵阳人做脆的哨所，多使用五花肉或猪颈肉，肥瘦比例适中，做出来的哨子味道更好，空口吃也不腻。

酥脆的哨所是不起眼的小吃，但却像港口电视剧中的黄金配角一样，藏在大大小小的贵阳食物中。可以看到炒饭、粉面、包洋娃娃、豆饭火锅、脆皮哨所的样子。用干豆角炒得脆脆的，一口气去掉两三碗饭也不是问题。此外，再淡的食物，加上脆的哨所，都变得栩栩如生！

例如，我今天用来搭配脆皮哨所的白色是南方比较常见的季节性水生蔬菜，清新淡雅，味道像温和的江南美人。和脆脆的哨子一起炒，被猪油水润，被辣椒动员，被香气淋透，散发出活泼生动的味道。贵州人最喜欢的食物之一，一口气杀两三碗饭不成问题夏天到了，到了吃白色的季节。这时白色的糖量高，肉质柔软，脆甜，请一定要买尝尝。白色的味道甜美新鲜，素食适合吃肉，百花拌匀都很好吃。

切片用脆的口哨炒，白色脆脆，带着动物脂肪的香气和一点辣，带着脆的口哨吃，叫陈香！

[食材]

五花肉/猪颈肉300克甜食惠1大勺盐1大勺酱油1小勺陈醋1大勺清水30毫升/猪油10克

1汤匙=1汤匙=15毫升

1个勺子=1个泰雅勺子=5毫升

[食谱]1.五花肉/猪颈肉切成1厘米左右的小方块

2.在冷锅里倒入切碎的肉汁，加入30毫升清水或15克猪油作为油吸引物，发出香味，转动小火，慢慢煮出肉丁的水分

3.肉哨子收缩后，锅里的水分慢慢减少，开始吐油，用盐、酱油、甜葡萄酒调味后继续炒这时烤肉店最好在锅里烧，途中还要继续炒

4.用小火在锅里煮的油慢慢变多，泡沫变小，哨子从浅黄色变成金黄色脆的形状，捞出来的猪油可以用来炒菜

5.另外，加入一锅，倒入过滤油的肉哨子，加入醋炒最高色，口感脆，在锅里调油烘干即可凉爽。脆脆的哨子马上就能完成

脆皮哨子炒

白色200克脆哨子80克干辣椒5个胡椒1勺大蒜苗1个调味酒1/2勺盐1勺糖1/2勺

[食谱]

1.白色洗净去皮切成薄片

2.在热锅里倒入适量的油，加入切好的白色，将小火炒到边缘焦点，准备

3.另外，再做一个油锅，煮生姜大蒜泡沫后，加入辣椒团、花椒粒，加入白色脆的口哨，炒好，最后加入调料酒、盐、糖调味，炒好，在锅里撒上一点大蒜

最近很多人不吃猪油，但我一直喜欢用它炒蔬菜或拌面条，香味很柔和。这次不仅煮了猪油，还做了一盘香喷喷的脆哨子，炒了现在最好吃的白色，充满了成就感！

Answer 2

脆哨的原名是“脆臊”，意思就是酥脆的肉臊子，其实就是熬猪油剩下的油渣，只不过和油渣口感不同，又酥又脆，算是油渣的升级版。家常脆哨的做法很简单：1.选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

Answer 3

贵州的脆哨就是属于一种肉类，它是猪身上的一种肉，然后经过油炸，调节好油的温度把他榨干。就可以成为脆哨了。

Answer 4

脆哨就是用猪五花肉在油里炸脆。猪肉切成肉丁拌上盐，五香粉，酱油等调料腌制放到油中炸熟炸脆。

Answer 5

脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。真正好吃的脆哨， 槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，切丁炼制后遇汤水不软 不过现在的人讲究勒 多以五花肉来制作 肉切一厘米丁 小火炼制同时放入八角一个 姜两小片 葱段 葱段干后取出 这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一。那白白的米粉上来一勺油汪汪辣辣的脆哨，色香俱全，味口大开。