很多贵州人都比较喜欢吃“脆哨”，通俗的来讲，这个其实就是猪油渣，但贵州人吃的这种“脆哨”和普通的猪油渣又会有一点区别，普通的猪油渣是直接用肥肉熬制出来的，这种美食虽然也是用肉熬制出来的，但是整个熬制的步骤要比普通猪油渣复杂的多，用料也要更多一些的。而且这种美食的品种还比较多，有些是肥肉是油之后制作而成的，也有一些是用瘦肉熬制而成的。
脆哨的做法
1、准备食材
准备300克左右的五花肉，然后准备食用油，食用盐，醋，料酒，甜酒酿。在选择肉的时候后，可以用全肥的肉，也可以用全瘦的肉，或者也可以用肥瘦相间的肉，这个完全可以根据自己的喜好来决定。就我个人而言，我觉得五花肉是最为合适的，把准备好的五花肉清洗干净，去掉五花肉的肉皮，然后切成长条状，接着再切成小块放到一边备用。五花肉切的不用太大，否则在熬制的时候需要的时间会比较长，但是也不能太小，不然会影响到口感。
2、腌制
想要做出来的脆哨好吃，需要提前把五花肉腌制一下，而这也是这套美食和传统猪油渣最大的区别。把所有的五花肉放入容器当中，加入少量的食用盐，加入一些料酒去腥增味，然后加入15克的甜酒酿，搅拌均匀之后放到一边腌制一个小时左右。
3、开始烹饪
准备一口大锅，要用大火把锅烧到开始冒烟为止，然后在锅中加入一小勺的食用油，锅被油滋润了之后，把锅中的油倒出，重新加入少量的冷油，接着改成小火，并且把腌制好的五花肉放到锅中开始煸炒。煸炒的时候要一直去翻动五花肉，这样才能保证受热均匀。随着锅内的温度越来越高，五花肉里面多余的油脂也会慢慢被排出来，体积会慢慢变小，这个时候要改成中火。当然五花肉当中的油分排的差不多时，我们再改成小火慢慢去炸，当油份全部出来之后，在锅中淋入小半勺的清水，这样做可以让翠哨变得更加的脆，口感会更好一些。气泡消失之后，在锅中加入15克的陈醋，然后快速的翻炒，接下来就可以出锅了。