在北方地区，饺子是一道非常重要的传统食品，尤其在春节和元宵节期间，人们会聚在一起包饺子，以表达团圆和祝福的意义。饺子的馅料种类繁多，下面将介绍一些北方习俗中常见的饺子馅料。
猪肉饺子：猪肉饺子是最常见的饺子馅料之一。猪肉具有丰富的蛋白质和营养价值，常与韭菜、香菇等搭配，制作成鲜美可口的馅料。
韭菜饺子：韭菜是北方地区冬季常见的蔬菜之一，具有独特的香味和口感。韭菜饺子是北方人喜爱的一种经典口味，常与虾仁、豆腐等搭配，制作出鲜香可口的馅料。
白菜饺子：白菜也是冬季常见的蔬菜之一，清爽爽脆。白菜饺子通常与猪肉、葱姜等搭配，制作出口感鲜嫩的馅料。
虾仁饺子：虾仁作为一种海鲜食材，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。虾仁饺子常与韭菜、豆腐、葱姜等搭配，制作出鲜嫩多汁的馅料。
素菜饺子：对于素食者或者不吃肉的人来说，素菜饺子是一种很好的选择。素菜饺子可以使用各种蔬菜，如胡萝卜、香菇、豆腐等，搭配各种调料，制作出美味健康的馅料。
除了以上常见的饺子馅料，北方地区还有一些特色的饺子馅料，如：
红糖饺子：红糖饺子是一种甜味的特色饺子，馅料由红糖、花生碎等组成，口感糯软，甜度适中。
果饺子：果饺子是一种创新的饺子品种，馅料由水果和糖浆制成，口感清爽，适合夏季消暑。
奶黄饺子：奶黄饺子是一种甜品食品，馅料由奶黄糊制成，口感细腻，甜而不腻。
需要注意的是，饺子的馅料种类繁多，可以根据个人喜好和口味选择适合自己的馅料。此外，饺子的形状和包法也有很多种，如水饺、馄饨、锅贴等，每种都有其独特的魅力。
总的来说，北方地区的饺子馅料丰富多样，从传统的猪肉、韭菜到创新的果饺子、奶黄饺子，都能满足不同口味的需求。无论是家庭团聚还是节日庆祝，饺子作为一道具有象征意义的传统美食，都能带给人们温馨和喜悦的感受。
在东北地区，饺子也是非常受欢迎的传统食物。东北地区的饺子馅料多样，与北方其他地区有一些区别。以下是一些常见的东北饺子馅料：
猪肉大葱饺子：这是东北地区最常见的饺子馅料之一。使用猪肉和大葱为主要材料，加入姜、蒜等调味料进行调味。这种饺子馅料口感丰富，香气浓郁。
韭菜猪肉饺子：韭菜在东北地区非常受欢迎，因此韭菜猪肉饺子也是常见的选择。使用猪肉和韭菜混合而成，调味时通常会加入姜、蒜等调料。
白菜猪肉饺子：白菜在冬季时丰富，所以白菜猪肉饺子也很常见。将白菜切碎，与猪肉搅拌均匀，加入调味料后制成馅料。
羊肉饺子：羊肉在东北地区也很受欢迎。羊肉饺子的馅料通常是由羊肉和葱姜等配料制成，口感鲜美。
三鲜饺子：这是一种比较特殊的饺子馅料，使用虾仁、鱼肉和猪肉混合而成。三鲜饺子口感丰富，海鲜的味道与猪肉的香味相融合。
除了以上提到的饺子馅料，东北地区的饺子还可以加入其他蔬菜、香菇、豆腐等材料，以及不同的调味料，根据个人口味进行搭配。
除此之外，过年吃饺子，还会在饺子里包上硬币。
谁如果吃到包有硬币的饺子，寓意今年会走好运。