糖醋里脊可以用鸡胸肉替代猪里脊肉,鸡胸肉煮着吃肉质地会较为柴,可是制成糖醋鸡胸肉,通过腌渍和裹粉炸至,肉质地不容易衰老,吃起来外酥里嫩,再加上配搭了番茄沙司和白砂糖,口味甜酸。
1.做糖醋鸡胸肉不可或缺的一步便是腌渍,鸡胸肉通过腌渍不但能降低腥味儿,还能更为进味,肉质地也会更为细嫩,糖醋鸡胸肉的松脆表层也是有说道的,必须添加一半的面粉和一半的木薯淀粉,加面粉能让面浆更粘稠一些,松脆的表皮能较为厚,加淀粉是为了更好地让外边较为厚的酥皮能更为松脆,那样后边裹糖醋汁的情况下酥皮不易变松。
2.冲洗整洁沥干水份的鸡胸肉切割成条,切割成大概1公分以内宽条形就可以了;
3.鸡胸肉切完以后放到碗中,添加一勺子食用盐.少量米酒.少量黑胡椒粉.一个鸡蛋,搅拌均匀,添加生鸡蛋能让鸡胸肉吃起来更为软嫩,抓拌匀称以后腌渍20分钟,那样能让鸡胸肉更为进味;
4.腌制鸡肉的情况下来调一个糖酷料汁,碗中添加3勺番茄沙司.3勺白砂糖.2勺醋.1勺木薯淀粉.少量冷水,搅拌均匀放到一边预留;
5.鸡胸肉腌好后添加2勺木薯淀粉.2勺面粉,搅拌均匀,假如感觉干能够少加一点水,最终拌和好是那样粘乎乎的情况,加面粉能让表皮结实松脆;
6.锅中添加多一点的植物油,把油烧到木筷装进去周边冒汽泡,就可以入锅炸了,转中文火,把鸡胸肉装进去,鸡胸肉要一条一条的添加锅里边,避免黏连;
7.一开始有点儿黏连也没有关系,后边给它分离就可以了,中文火大概炸5分钟上下,等鸡胸肉定形就可以捞起来了;
8.随后温度升到7成热,倒进鸡胸肉再炸一遍,炸至外表金黄色捞起来,再炸的效果是因为让鸡胸肉更为松脆;
9.锅里加少量植物油,把以前调准的料汁倒进锅中,开低火熬至糖醋汁越来越浓稠,倒进炸好的鸡胸肉,让表层均匀分布的裹上糖醋汁,迅速搅拌匀称,就能起锅了,这一步的时长不可以过长,不然外皮便会回软;
10.起锅后撒上少量芝麻,那样做的鸡胸肉外酥里嫩,一点也不柴,香甜可口的,十分美味;
1.原料:鸡胸肉1块.生鸡蛋1个.食用盐.米酒.黑胡椒粉.番茄沙司.白砂糖.醋.木薯淀粉.面粉;
2.糖醋汁里加淀粉是为了更好地让鸡胸肉能能够更好地裹上糖醋汁。