85岁老太经验谈:炸圆子“加3忌1”外酥里嫩,有网友问炸几遍?
圆子,有的人叫它丸子,也有人叫它团子,圆子多种多样,有肉圆子,有菜肉圆子,也有蔬菜圆子。
圆子的制作方法也是多种多样,煎、炸、煮、蒸各有特色,而炸圆子是最受欢迎的,一个字真香!别提啥健康哦,一年四季偶尔吃上几次不会影响哦!吃得开心,喜悦就是健康的良药。
那么问题来了怎么炸圆子才能够外边焦香酥脆,里边鲜嫩多汁呢?
那年85岁的母亲到我的小家,手把手地教我做藕圆子,这是母亲老家芜湖的特色,年年的春节都会吃。
有想学的家常炸圆子,就跟着85岁老母亲一起学学吧,她老说:炸圆子“加3样、忌1事”,外酥里嫩哦。
材料:莲藕400克、肉泥500克、鸡蛋1个、炒米、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、淀粉
制作:
1.首先莲藕擦碎(老式的方法是用搓衣板),放在一边待用。藕中加盐和生姜调味。藕和生姜非常搭配,如果炒藕的话,放点生姜,味道特别的好。
2.肉选用有肥有瘦的,肉先切成小块,再剁成泥。
然后加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋调拌均匀上劲。
老妈说放鸡蛋肉才会更嫩。一般来说,不需要打水,除非肉馅非常的干,因为酱油、鸡蛋,还有肉本身的水分就足够了,炸丸子水分太大不适合。
3.接下来就是非常关键的一步,光是肉的话黏性不够,不成团,炸出的丸子会散开,而且口感轻硬。
这就需要加一些含淀粉的材料,如面粉、淀粉、馒头屑、面包屑、糯米饭、炒 米。
北方人炸丸子用馒头屑和淀粉;外国人炸丸子用面包屑和面粉;老母亲是南方人做圆子用糯米饭、炒米和淀粉。
淀粉类的食材也不能太多,只要把食材粘在一起就可以了,放太多就没有肉味了。
4.肉馅里加入炒米(炒米是生米炒出的一种小吃,炒米要用开水泡一小 会,再使用)调拌好以后,再来一点水淀粉,这样炸出来的丸子外表才会更酥脆。
5.将拌好的肉馅和藕碎拌匀在一起。
注意了,菜肉一定要分开调味,然后拌匀在一起。
6.接下来团圆子,如网球大小。如果是小丸子就直接用虎口挤出来。
锅中倒油,油温热时下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色捞出备用。
7.圆子较大,这样炸,只是定型,将外表炸焦酥,里面还没有完全熟透哦。
接下来母亲要用雪里蕻烩丸子,因此不需要复炸一遍,如果用来打火锅的小丸子需要再炸一遍。
1.记住多加三样:一是鸡蛋,二是淀粉类食材,三是水淀粉。
2.最忌一事:菜和肉混合后,再调味。
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