做瘦肉羹要用什么粉？一斤肉要用多少粉呢？

Question

如题所述

Answer 1

瘦肉羹，是一道最家常的汤，每个地方的做法不太相同，但想把瘦肉羹做得又脆又好吃的愿望是相同的。泉州的牛肉羹、瘦肉羹和福鼎的肉片汤都是其中比较典型的代表美食。至于，粉要放多少，原则上是没有严格的要求，且听 讲两道粉多与粉少的瘦肉羹的制作，或许，你就很明白了。最早知道瘦肉羹这个东西是在蔡康永的康熙来了有一期节目说到这个，节目里一个个好吃的惊为天物，给我留下了很深的印象。

后来有一次去温州柳市出差，和朋友吃饭时看到菜谱有瘦肉羹，毫不犹豫的点了，果然没有让我失望，十分合我胃口，回家之后研究过N个版本的做法，现在已经是我招待朋友必做的一道菜了，下面给大家分享下我的做法。

先回答题主的问题，瘦肉羹最好用红薯淀粉和木薯淀粉，和肉的比例：精瘦肉250g、红薯淀粉50g、木薯粉25g，不必精确如斯哈，这么写无非是让大家清楚一个大概的比例，在家做饭没那么多讲究的，比例差不多即可。

选无肥无筋的精瘦肉，剁成肉泥，也可以用料理机打，但是个人感觉刀剁得更有嚼劲Q弹。

剁好的肉泥里加入蛋清一个，适量盐，一点味极鲜、胡椒粉、姜末（不吃姜可不放，给孩子吃可不放胡椒）

加入红薯粉和木薯粉用手搅拌，太干的话就加一点清水，然后顺时针不断搅拌成“泥”。

将搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪个口。

起锅放一点虾皮炒干炒香，加入水适量大火烧开。（这一步不要放油）

将裱花袋中的肉泥挤入锅中，开锅煮5分钟左右，撒入少量葱花或者香菜末、紫菜等自己喜欢的配菜起锅即可。

特别提醒一点就是一定要用红薯粉和木薯粉，没有的话只用其中一种也可，我用玉米淀粉土豆粉都做过，口感个人感觉比红薯淀粉做的差很多，没有红薯粉加木薯粉做出来的Q弹好吃。

Answer 2

瘦肉羮放淀粉啊，把瘦肉剁碎后放调料腌制时再加入点淀粉，量随意，总不能粉把肉全淹没了。然后就煮，煮好后看如果觉得水还很多呢，就用个勺要点淀粉再加点水和开，变成水淀粉，一边煮一边搅拌一边加入水淀粉一点点的加。就可以把握到一个自己喜欢的浓稠度啦。

Answer 3

用红薯淀粉和木薯淀粉，它们的比例是2:1，一斤猪肉大概要放100克红薯淀粉和50克木薯淀粉。

Answer 4

生粉，一斤肉需要100克生粉，首先把瘦肉放到锅里焯一下水，然后再捞出来剁碎，加一点生粉，食盐腌制一下。然后放到锅上蒸一下即可。