第1个回答 2020-09-08
前面的鸡、鱼肉都分享过，今天算是轮到鸭子，这次分享的并不是常吃的啤酒鸭，或者卤鸭，而且干锅类，干锅鸭掌。
鸭掌除了含有胶原蛋白以及少脂肪的优点外，最厉害的应该是筋多吧，还有单独做食材用的。筋多有嚼劲，适合牙口好的爱啃一族，又是一道酌酒的佳肴啊。
所需食材
鸭掌 土豆 莲藕 芹菜 小葱 姜 蒜 小米辣 青椒 白芝麻（熟）干辣椒 花椒 桂皮 八角 香叶
所需调料
料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣酱 盐
操作步骤
1、整理食材
鸭掌泡水解冻洗净。
土豆切条、莲藕切片、青椒切块，芹菜去掉叶子切段，叶子放一旁备用。
蒜拍碎、姜切片、小米辣切碎、小葱挽葱结。
干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶用热水泡十分钟，然后沥干水分备用。
2、处理食材
焯水
鸭掌冷水下锅，放两片姜，一勺料酒，大火煮开，水开再煮两分钟后倒出，清水冲去浮沫。
煮制
鸭掌下锅，倒入没过鸭掌的温水，放两片姜、葱结、料酒、盐、干辣椒和一半的花椒。
大火烧开，转中火煮三十分钟，煮好后捞出放冷水冲洗，沥水备用。
炸配菜
锅内倒入略多的油，油热烧至7成热，分别下备好的土豆条和藕片，炸至熟透，捞出沥油备用。
3、炒菜
锅内留底油，放姜、蒜、小米辣，干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，一起爆香。
放一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
把鸭掌下锅翻炒两分钟，再把青椒倒入。
放一丢老抽调底色，再放生抽、耗油调味，盐少许（因为前面煮的时候已经放过，豆瓣酱也是咸的，这里要注意先试试咸淡再考虑是否加盐）。
调料翻炒均匀，把炸好的藕片和土豆条再加入，一起翻炒。
起锅前再撒上一大把白芝麻，芹菜段也加入，炒匀就可以出锅了。
小结
天气比较凉，点个酒精炉热着吃也是不错的哦。在以上的菜谱中，多准备一个洋葱，对半切，一半切细丝铺小火锅锅底，另一半切滚刀块，随青椒一起下锅即可。
鸭掌提前煮三十分钟，主要是为了煮至熟透，也入一点盐味和辣味。普通锅中小火三十分钟鸭掌还是很有嚼劲的状态，想要吃软糯一些的多煮一会，或者用高压锅。