第1个回答 2019-08-19
小麦中含淀粉63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1-1.5％。大米的组成是：淀粉65-72％、蛋白质7-9％、水分11-13％、共含碳水化合物75-85％左右。小麦的
蛋白质含量
比大米高。
蛋白质含量
比大米高。
第2个回答 2023-05-24
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大米和小麦都是人们日常饮食中非常重要的粮食作物之一，它们毫无疑问都具有着丰富的营养价值。然而，它们在营养成分方面也各有千秋，本文将从碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等多个方面对两者进行比较。
碳水化合物： 大米和小麦都是富含碳水化合物的食材，但是二者的差异还是比较显著的。大米的碳水化合物主要来自于淀粉质，而小麦则同时含有淀粉质和膳食纤维。因此，相同份量的大米与小麦相比，大米的碳水化合物含量稍高。
蛋白质： 小麦中蛋白质的含量比米更高，比例大约为15%左右，而米中蛋白质只有6%~7% 左右。这是由于小麦中含有谷蛋白质，其氨基酸组成比米更全面。
维生素： 大米中B族维生素的含量明显高于小麦，此外还含有较丰富的维生素E和维生素K。而小麦中B族维生素和烟酸都较为丰富。
矿物质： 大米和小麦两者均含有丰富的矿物质，包括铁、钙、磷、锌等重要元素，但是在比较上并无很大的差异。微量元素方面，两者恰好相反，大米中含锰的膳食矿物质最多，而小麦则富含镁。
膳食纤维： 小麦中的膳食纤维含量远高于大米。这归因于小麦皮层中富含可溶性和不溶性膳食纤维，而大米外面的麸皮被去除后，其含有的膳食纤维就减少了很多。对于消化健康，小麦相比于大米具有更加积极的影响。
总的来说，虽然大米与小麦在营养方面表现略有不同，但是二者都是非常重要的粮食作物，都应该被视为饮食中必不可少的主食。通过正确搭配并食用，我们可以摄取到大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，提高身体健康。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。
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