中国人爱「吃」，更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，也借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。中华饮食文化源远流长且博大精深，而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。
客家菜里有一道闻名遐迩、颇具代表性的名菜，唤做“酿豆腐”，是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上，必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头牌菜，相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人，正如饺子之于北方人。只要有客家人聚落的地方，就一定有酿豆腐。
随着各地美食文化的相互融合，客家酿豆腐不仅深受客家人民的喜爱，也红遍大江南北。
如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方？让我们一起学习吧！
用料准备
主料：客家豆腐5块、猪肉200克（猪肉采用前腿肉、以3肥7精的标准）、高汤200克；
配料：大蒜20克、葱30克；
调料：盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；
制作步骤
第一步:处理配料
1，处理葱蒜。先把大蒜20克、 葱30克洗干净，然后切碎；
2，处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮，然后切小块(要注意的是，猪肉先切小块再切小块，反复切5次)，然后放入大蒜碎和葱碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有颗粒感），剁成肉泥放入碗中备用；
3，处理豆腐。客家豆腐对角切块，1块豆腐分2半；
4，调制生粉。生粉15克，清水调和一下，备用。
第二步:馅料调制
猪肉泥倒入碗中，加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。
第三步:煎煮成品
1，用刀在豆腐侧面划一条缝，取出一点豆腐，形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2，把腌好的肉泥，均匀的放到处理好的客家豆腐上
3，煎锅放入剩下的花生油80克，开大火烧热，然后转成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黄，再转小火
4，加入调料，倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克，焖煮5分钟左右(转小火的原因是:如果这个时候用大火来焖煮，太快收汁，豆腐不够入味)
5，加入调好的生粉，收汁，出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤，小火焖煮、豆腐变得更加入味口感更鲜甜！
今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足～一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人，“酿”出了这道流传千年的美食。如今，它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤劳、聪慧，也传承着客家世世代代，化不开的乡愁！
第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微胖一点味道会更好，不过我个人喜欢。把猪肉去皮，然后剁成肉酱。
第三步:在肉酱中加入两个鸡蛋，切好的蘑菇和葱花，然后加入少许油消费，盐，胡椒粉和油，搅拌均匀。
第四步:准备豆腐。买了咸豆腐，从小到大只喜欢吃咸豆腐。我把豆腐一分为二，然后切成小块，大小和图片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中间。不要把嘴张得那么大，很容易裂开。然后把肉倒进去，再多一点。这一步要小心，慢慢来，一点一点来。
第六步:锅里放油，把油烧到四五成热，然后调成中小火，把泡好的豆腐一块一块的放进去，和豆腐要温柔！先把肉的一面翻过来，油炸到金黄色，再把另一面翻过来炸。
第七步:将酿好的豆腐两面煎成金黄色后，加入清水至豆腐面略盖，盖上锅盖炖至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的时候，加一点盐，因为豆腐里没有盐，只是肉里有盐，然后小火炖两分钟左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些酱油，搅拌均匀。
第十步:好了，快好了。倒入我们调好的水淀粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，轻轻搅拌均匀，不然豆腐就散了。
酿豆腐的营养价值
酿豆腐的营养价值是很丰富的，首先酿豆腐中的营养价值是非常丰富的，而且还有我们人体所需要的八种氨基酸，是可以帮助我们补充大量的营养物质，同时我们吃酿豆腐还有降低血脂、保护血管细胞的功效，对于预防心血管疾病的问题也有帮助。同时吃酿豆腐对减肥瘦身也有一定好处。
在酿豆腐中不仅含有非常丰富的优质蛋白质存在，其中还有我们人体所必需的脂肪酸的存在，是可以给我们人体提供所需要的血红素，还可以帮助促进人体对于铁元素的吸收，其中有大量的半胱氨酸存在，是可以帮助我们起到不错的改善缺铁性贫血效果，而且还可以有补肾养血、滋阴润燥的功效存在，所以这道菜是值得我们在平时经常去吃的。本回答被网友采纳