小苏打与面粉的添加比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500。

也可以小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1-1.5小苏打。

还可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉。

小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，用量太大会产生苦味或涩味。

小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气，前提是在加入发酵粉或酵母的情况。

它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。

Answer 2

　　小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
　　发面过程：
　　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
　　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　　4、抹一些水在面团表面，保湿。
　　5、盖上盖，放温暖处发酵。
　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在

Answer 3

小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500

下面来了解下小苏打:

1、重曹即碳酸氢钠。碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

3、常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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