小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1至1.5
小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，用量太大会产生苦味或涩味。小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
和面注意事项
1.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
2.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，用量太大会产生苦味或涩味。小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
和面注意事项
1.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
2.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-02-10
用泡打粉，是中性的，作用部分也是小苏打。
一般用量为面粉的3%到5%本回答被提问者采纳
一般用量为面粉的3%到5%本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-03-15
别用小苏打了，酸碱一综合就没有面粉味道了，用超市的酵母大约一斤面放十分之一袋，温水和面，放食品袋里过大约15分，长出蜂窝，做成面团，放那醒一会，慢火蒸就行，试着这样蒸一次，第一手经验就有了。用发酵粉就行，超市1元1包，那个安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
第3个回答 2010-02-10
1：2.7%-3.5%
第4个回答 2010-02-10
你做什么东西要苏打粉a
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