大列巴面包做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

用料：面团：高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅：核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克    

大列巴的做法  

1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。

2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。

3、面团材料除黄油和盐，其他都放进厨师机里，中速6分钟，加入黄油和盐，继续揉12分钟，扩展阶段就可以了，不需要出手套膜。

4、这室温26度，大概发酵40分钟，面团两倍大，拿出分两份，用手轻轻整圆，醒15分钟。

5、擀成长方形，铺上果仁和果干，从上往下卷，尽量卷紧一点。接口捏紧，或抹点水捏紧。

6、35度左右发酵30分钟，不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源，直接放进烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门。

7、30分钟后取出，刷上蛋液，用锋利的刀划几划，划到能看见果仁。

8、放进预热好的烤箱中层，160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况，如果上色了马上盖锡纸，不然烤完就变黑炭了。

9、出炉啦，我的烤箱38升，42分钟刚好，大家根据自己烤箱而定。

10、晾至温热就可以切片享用了。

Answer 2

俄罗斯大列巴的做法

步骤1

将牛奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，酵母粉放入面包机中。（顺序是先液体后面粉最后酵母粉），启动揉面程序揉一遍。

步骤2

加入黄油，再按揉面程序，继续揉两次。

步骤3

发酵到一倍大就可以了，大概一小时。

步骤4

取面团，排气，分两份，保鲜膜盖，松弛10分钟。（其实这是一个的量，不分做一个也行，我这是做小些，方便孩子拿着吃）

步骤5

面团擀开长方形

步骤6

铺满核桃葡萄干，压一压。注意一边留五六公分的不放干果。从铺满干果的一边卷起，边卷边压实，一定要收紧。

步骤7

收口处，抹点清水，包好，两边向下包好。放入铺了油纸的烤盘。发酵到1.5倍大。

步骤8

用刀切几道口，刷蛋黄液！

步骤9

烤箱预热160℃，烤盘放入烤箱中层，烤40分钟，表面金黄即可拿出来。 重点提示，进入烤箱后，一定一定要盯住面包，略微上色，就盖锡纸！以免烤糊！否则很容易糊的，切记切记。

步骤10

切开很好吃的！

步骤11

成品

俄罗斯大列巴的烹饪技巧
重点提示，进入烤箱后，一定要盯住面包，略微上色，就盖锡纸！以免烤糊。否则很容易糊掉，切记切记。！本回答被网友采纳

Answer 3

大列巴配方：面包粉1200克、蛋糕粉800克、细砂糖360克、奶粉60克、酵母10克、盐20克、老面1000克、牛奶700克、黄油360克；干果：核桃200克、葡萄干200克、花生碎100克，方法：用牛奶把面粉等和成面团揉均，分剂子，擀成面片，撒上干果卷起，烤箱用发酵档发酵1小时，刷蛋黄液，烤箱上下火170°C，烤25-30分钟，倒炉后10分钟即可。

Answer 4

黑啤酵种：50克黑啤+100克高筋粉+0.5克酵母，高筋粉：50 牛奶：20，低筋粉：50，水：10，糖：32，盐：3，奶粉：10，酵母：0.5，花生油：18，蜂蜜：4

Answer 5