第1个回答 2020-01-24
前言
一直想学做“提拉米苏”，但需要买超贵“马斯卡彭奶酪”，贵也算了，关键还没有适合向我们新手的“小包装”，一买就要一大盒，且存放的时间又超短，就几天时间，所以就一直没舍得哦！有一次偶然看到可以用淡奶油+柠檬汁自制“马斯卡彭奶酪”，哈哈，太开心了，家里正好有小盒淡奶油，赶紧动手。不过，还没有用它做“提拉米苏”，不知道具体情况，后面做了，再上传。
材料
主料：淡奶油200g；
辅料：柠檬汁8g
自制马斯卡彭奶酪
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自制“马斯卡彭奶酪”就需要这淡奶油+柠檬汁二种食材（柠檬汁：也是自制的，用鲜柠檬挤汁+蜂蜜而成的）
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将200克淡奶油倒入小锅中，开小火加热，边加热边搅拌。
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加热至周边冒细泡时状态（大约85度左右）。
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倒入8克柠檬汁。
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继续开小火，用手动打蛋器轻轻搅拌，淡奶油会慢慢变浓稠（注意火不能大，小心糊锅）。
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看，浓稠至这样可以关火，放至一边待凉。
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完全冷却后，盖上盖子。
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放入冰箱冷藏12个小以上（我冷藏了一夜）。
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12个小后，奶油变得非常浓稠，比平日里吃的酸奶还要稠厚。
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这时准备好过滤的容器。
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再准备一块开水煮过的细密干纱布，周边用夹子夹好
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将冷藏好的淡奶油倒在纱布上。
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将纱布口扎紧。
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再放入冰箱冷藏沥干24小时以上。
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第二天，时间到了，拿出来，马斯卡彭奶酪就做好了；看：容器下面已有不少分离出来的乳清水，不要扔掉，都是精华，可以用它来做面包当水份使用哦。
小贴士
1、做马斯卡彭最好用“酒石酸”来发酵，方法是一样的，不好买，就用柠檬汁代替了
2、柠檬汁可买现成的，我是自制的
3、做的奶酪可以冷藏侟3~4天，听说不能冷冻保存哦
4、做出来奶酪大概在95克左右。