卡彭奶酪的做法，自制马斯卡彭奶酪怎么做好

Question

如题所述

Answer 1

材料
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升
做法
1.使奶酪在室温下变软 。
2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
4.在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
5.加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
6.填满模型底部，放入冰箱冷冻。
7.在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
8.在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
9.按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
10.将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。
11.将其一点一点地加入奶油乳酪中，直到拌匀。
12.加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。

Answer 2

材料
主料：淡奶油200g；
辅料：柠檬汁8g
自制马斯卡彭奶酪
1
自制“马斯卡彭奶酪”就需要这淡奶油+柠檬汁二种食材（柠檬汁：也是自制的，用鲜柠檬挤汁+蜂蜜而成的）
2
将200克淡奶油倒入小锅中，开小火加热，边加热边搅拌。
3
加热至周边冒细泡时状态（大约85度左右）。
4
倒入8克柠檬汁。
5
继续开小火，用手动打蛋器轻轻搅拌，淡奶油会慢慢变浓稠（注意火不能大，小心糊锅）。
6
看，浓稠至这样可以关火，放至一边待凉。
7
完全冷却后，盖上盖子。
8
放入冰箱冷藏12个小以上（我冷藏了一夜）。
9
12个小后，奶油变得非常浓稠，比平日里吃的酸奶还要稠厚。
10
这时准备好过滤的容器。
11
再准备一块开水煮过的细密干纱布，周边用夹子夹好
12
将冷藏好的淡奶油倒在纱布上。
13
将纱布口扎紧。
14
再放入冰箱冷藏沥干24小时以上。
15
第二天，时间到了，拿出来，马斯卡彭奶酪就做好了；看：容器下面已有不少分离出来的乳清水，不要扔掉，都是精华，可以用它来做面包当水份使用哦。
小贴士
1、做马斯卡彭最好用“酒石酸”来发酵，方法是一样的，不好买，就用柠檬汁代替了 2、柠檬汁可买现成的，我是自制的 3、做的奶酪可以冷藏侟3~4天，听说不能冷冻保存哦 4、做出来奶酪大概在95克左右。