万能油酥的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。

用料：

中筋面粉250g

酵母粉（红燕）2g
细砂糖9g
食盐2g
植物油（无特殊气味）25g
清水135g
1、将材料A全部混合成团。
2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
3、继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
9、竖向卷成卷。
10、擀开成长条面皮。
11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。
13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败，恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。

Answer 2

如果能够把油酥做得好，烙出来的饼一点都不比街头卖的差劲，一碗油酥就能够做出很多种饼，看得上是“万能的”油酥了，千层饼，烧饼，油酥饼，葱花饼等等，都让很多爱吃饼的吃货们垂涎欲滴，小编也从自己在家做过几种油酥，其中有一种算得上是比较常用的，不管用于哪种饼类都非常适用，如今就把这万能油素的配方告诉大家。

【油酥】：
1、选取一个干净的，稍微大一些的碗，这个碗里面一定不要有任何水分。然后再往里面加入面粉，食用盐，鸡粉，五香粉，白糖，黑芝麻搅拌均匀，一定要记得把这些材料充分搅拌均匀，为后面的程序做足准备。

2、大葱洗干净之后，切成大葱碎，然后放入调料碗中，铺在最上面。

3、炒锅里面放入一小勺猪油，两勺菜籽油，一勺，调和油，小火慢慢把油加热，一直到油温达到八成热以上就可以用了。

4、把热油迅速倒入调料碗中，倒一边不停搅拌，尽量让碗里面的所有食材以及调味料充分受热均匀。

5、等到油温稍微冷却下来的时候，重新起锅烧热油，这个时候只需要一勺花生油就可以了，等到锅里的油开始冒烟之后，迅速倒入油酥碗中，再次快速搅拌均匀，这个时候的油酥就彻底做好了。

油酥做好之后就可以制作自己想吃的饼了，比如说小编圈圈妹最爱吃的烧饼，顺便跟大家分享一个做油酥烧饼的简单过程吧。
1、在面粉当中加入适量的发酵粉，把面团发酵好之后，揉出里面多余的气泡，然后分成一个个大小相等的小剂子，依次擀成薄薄的面片儿，这个时候就可以刷油酥了，刷好油酥之后，按照叠被子的方式将面饼叠起来，然后继续擀成厚薄相等的面片，放入井底锅中烙熟就可以了。

这样做出来的油酥烧饼外酥里嫩，而且每一层都层次分明，每一层都带有油酥的香味儿，让人唇齿留香。因为这样做出来的油酥里面还有一部分的黑芝麻，再加上非常出味儿的香葱，以及厚味非常浓郁的五香粉，让一个简单的油酥吃出了味道层次分明的感觉，难怪被很多人称之为“万能油酥”呢。正是因为做这种油酥需要的材料比较多，成本也稍微高一些，所以即便是街头卖烧饼的人也不一定用得到这样的油酥，想吃的话不妨试一下吧。

【食材明细】：80g面粉，3小勺食用盐，1小勺鸡粉，1小勺五香粉，1小勺白糖，2勺黑芝麻，半根大葱，1勺猪油（天冷的话可以不用），2勺菜籽油，1勺调和油，1少花生油（可以只用一种食用油）。本回答被网友采纳

Answer 3

万能的油酥做法及配方是非常简单，首先把我们手用的菜籽油把它烧热以后，然后加入我们的面粉进行搅拌就可以了，就是简单的油酥啊，你可以放一些跟你自己的喜欢，可以放一些孜然和胡椒粉

Answer 4

油酥的话就是把油烧热。然后把面粉放到油里面去就可以了。

Answer 5

油酥最简单做法，料油和面粉1.2:1，各种配方详细，做大饼，千层饼都可以用。