第2个回答 2020-10-25
凉拌，黄豆芽，绿豆芽皆可。
【菜名】：酸甜脆爽豆芽菜
【所需食材】：黄豆芽200克、龙口粉丝半卷、胡萝卜半根、青椒一个、大蒜两瓣、食盐少许、绵白糖少许、香醋适量、酱油适量、辣椒油少许、味精少许、熟芝麻适量、香菜适量。
【烹饪过程】：
1、将黄豆芽简单摘选并用清水洗干净，向锅中加入适量的清水烧开之后，将黄豆芽放入锅中，焯烫五分钟。
2、将胡萝卜削掉外皮，用较细的刨丝器将胡萝卜刨成细胡萝卜丝，再倒入开水锅中进行焯烫，时间不超过三分钟。
3、将焯好的黄豆芽和胡萝卜丝捞出，立刻放在水龙头下用凉水反复冲凉。
4、锅内的热水不要倒掉，将龙口粉丝放入锅中，用一分钟煮软即可。
5、用容器盛起足够的凉水，将粉丝捞出来之后马上放入凉水碗里过凉备用。
6、将青椒切头去籽，再撕掉辣椒的筋，再切成长又细的辣椒丝，香菜洗净后切成香菜段末，大蒜瓣切末备用。
7、准备一个可以拌下全部食材的容器，在容器里加入三勺酱油、一勺香醋、一勺食盐、一勺绵白糖、一勺味精、一勺辣椒油和三勺熟芝麻，并且搅拌均匀，制成调料汁。
8、将事先焯烫好的黄豆芽、胡萝卜丝和粉丝倒入盛有调料汁的容器中，再加入青椒丝和蒜末一起抓拌均匀，最后再撒上少量香菜末点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、在制作凉拌豆芽的时候，一定要提前将豆芽煮熟，但是有的人会担心焯烫时间过久会影响凉拌豆芽的口感，只要保证豆芽焯烫熟之后，捞出来马上过几遍凉水，就能恢复豆芽的爽脆的口感。
2、给焯烫过的食材进行过凉的时候，一定掌握好浸泡凉水中的时间，只要食材全部变成常温即可，浸泡时间太久会使食材吸收多余水分，反而更加绵软。最好是选择用流动的凉水进行。