为何凉皮、炒面、炒菜都选用黄豆芽不用绿豆芽？

Question

如题所述

Answer 1

豆芽营养丰富，常见有绿豆芽和黄豆芽两种。起初，豆芽都是用黄豆泡发而成的，但是随着技术发展，出现了绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，但是在日常生活中大多以黄豆芽和绿豆芽为主。今天，就给大家讲讲黄豆芽和绿豆芽到底有什么区别，哪种豆芽营养更丰富。 

黄豆芽

养气补血、预防高血压

黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。黄豆芽豆瓣比绿豆芽大，而且根茎也比绿豆芽粗，更适合煲汤、炒菜，绿豆芽更嫩，熟更快，适合凉拌和快炒。从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。 黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 

1、有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 

3、 豆芽中所含维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 

4、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 

绿豆芽

降血脂、软血管

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

1、它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、有效预防心血管病变的作用。 

2、绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡人群很适合食用。 

3、绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。 

4、具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。 

黄豆芽和绿豆芽食疗效果不同，烹调也应有区别，才能更好发挥它们的养生功效。

Answer 2

凉皮，炒面，炒菜都选择黄豆芽，不选择绿豆芽，首先绿豆芽比黄豆芽更小，而且绿豆芽的水分更多，吵得出来的话就是一种水的味道，而没有豆芽的味道。

Answer 3

黄豆芽比绿豆芽更结实，纤维感更强，绿豆芽炒出来会有水的味道，而黄豆芽能炒出香味，更搭配炒菜。

Answer 4

比较有嚼劲。绿豆芽比较软，炒好之后很容易出水导致口感很差，黄豆芽比较有嚼劲，而且更好保存。