四种类型的酱酒分别是什么?有何区别?

Question

如题所述

Answer 1

您好，关于美食的问题，胃小保可以为您解答。白酒主要分为浓香型和酱香型，其中酱香型因其独特的生产工艺而受到追捧。酱香型白酒按照生产工艺分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒和串蒸酱香酒。下面我们来详细介绍这四种白酒。
1. 捆沙酒：这是正宗的酱香型白酒，严格按照贵州茅台酒的工艺生产。生产周期长，出酒量低，品质最好。捆沙酒的独特之处在于回沙工艺，即一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种酒对高粱的要求极高，不能破碎，且需长时间窖藏。
2. 翻沙酒：用粉碎的高粱酿造，生产周期短，出酒率高，品质不如捆沙酒。翻沙酒不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次即可取完粮食中的酒。这类酱香型白酒酿造成本较低，市场上一些中低端酱香型白酒属于此类。
3. 碎沙酒：用100%破碎的高粱酿造，酿造速度快，周期短，出酒率高，口感较好，但品质不如捆沙酒。碎沙酒的酿造成本较低，市场上一些价格在50-300元的酱香型白酒属于此类。
4. 串蒸酱香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得到的产品，质量较差，成本低廉。市场上一般卖几元或20多元一瓶的酱香型白酒属于此类，严格意义上讲，这类白酒并不是酱香型白酒。
酱香型白酒的原料包括高粱（酿酒）和小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。酱香型的采用石窖泥底。
酱香型白酒按照其生产工艺分为坤沙、碎沙酒、翻沙酒、窜沙四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。正宗的酱香型白酒生产成本高，窖藏周期长，市面上的成品一般都要200多元才能够买到1瓶。消费者在消费酱香型酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。