高端酱酒是如何酿造出来的?

Question

如题所述

Answer 1

酱台荟提醒您：酱香白酒的品质主要是由年份和酿造工艺来界定，首先毋庸置疑的是酱酒的酿造年份，酱酒的酿造年份越高越香醇，口感越好，品质自然越高。

第二个就是酱酒的酿造工艺。大家都知道，酱酒的酿造工艺并不一定是全部都遵循坤沙工艺酿造而成，还有翻沙、碎沙和串沙。那我们在辨别的时候就需要确认该酒是由哪一种工艺酿造的，以下是四种工艺的详细介绍可供大家参考：

一、坤沙酒

坤沙酒是采用茅台镇当地独有的红缨子糯高粱为原料，严格遵循12987工艺酿造而成，生产周期长达一年，经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等30道工序，而且还需要3-5年的窖藏时间才能达到比较佳的风味。

坤沙酒出酒率低，品质最好，具有酱香酒的典型风格，酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯持久留香。

二、碎沙酒

碎沙酒就是粉碎的高粱酿出来的酒。是将原料100%打碎，打磨成粉状，工艺相对坤沙酒来说比较快捷，生产周期比较短，出酒率比较高。它不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就能把粮食中的酒取完。

这类酱酒的酿造成本比较低，虽然酿出来的酒好入口，香味比较大，整体比较协调，但是和坤沙工艺相比就要单薄很多，酒感层次比较单一，留香时间短，容易出现杂味。

三、翻沙酒

翻沙酒是坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药之后酿出来的酒。翻沙酒生产周期比较短，但出酒率高，因此成本也是比较低的。由于它出酒率高，所以市面上常见，它的口感有一点辣口，没有焦苦味，但是糟臭露头，没有酱型。

四、窜沙酒

窜沙酒和翻沙酒一样，也是用坤沙酒9次蒸煮之后剩下的酒糟，但是加入的是食用酒精进行蒸馏而出。它是没有生产周期的，简而言之，它只要有酒糟就能够制酒，并不是真正意义上的酱香型白酒。

Answer 2

茅台酒和青花郎是酱香酒的代表，也是行业顶级制作标准。