小笼包的面怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

称量面粉、酵母、包子泡打粉先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取。小笼包和面要经历搅拌和醒面两步。

【用料】：

配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

小笼包的做法：

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀、扒坑。

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

3.待面醒好后,做成包子。

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

Answer 2

小笼包皮有两种，一种是发皮，一种是光皮，发皮是每公斤面粉加5钱苏打粉，光皮就是面粉加点盐就行了。全都是凉水开皮，不用的时候用湿布盖着。