粿肉（潮汕传统小吃）怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：

猪肉糜（五花肉）750g

马蹄（去皮，切细粒粒）400~500g

鸡蛋两颗.留起一颗蛋清

葱白（切碎）适量

花椒粉4～5g

五香粉少许

盐适量

生抽少许

红薯粉30～40g

豆腐膜约四张.每张裁四片



1.把除了豆腐膜以外（预留的蛋清另外盛好）其余全部材料混合拌匀。如何把握咸度，除了以你平时的下厨经验，还有个安全的笨办法就是拌好后弄一点点放烤箱里加热熟～尝到觉得味道合适为止，哈。p.s.图片是我先前做的，份量比本菜谱的材料量要大，所以本图只作参考哈；



2.我们惯用的豆腐膜是椭圆形的一大张，需要平均对裁成四份。如果买不到这种，可以用超市豆制品区卖的那种豆腐膜/皮代替（有款“祖名豆腐膜/皮”可作替代品哈，虽稍厚点但影响不大）；



3.如图，把馅均匀的横放在豆腐膜的圆边那一面（预留点边角），记得捏匀称粗细，美观起见～大约是直径2～3cm的肉条哦；

4.圆边卷起裹住肉条，左右两头也折起，然后预留的蛋清作用就来了～手沾点蛋清抹在刚卷起的位置，然后继续往前卷，卷一次就抹一点蛋清，直至完整卷完；



5.仔细卷好以后，再轻捏、匀好粗细，如此便完成一条生的粿肉啦（笑）；



6.依你的蒸笼大小（最好不要太小啦，不然得弯着摆放，且每次蒸得太少了太费事），把卷好的粿肉每条间隔一厘米来摆放入蒸笼（蒸笼布洗湿点，蒸好以后不容易沾哦），水开后蒸约十多分钟（感觉差不多了可自行打开锅盖，用手轻捏下（当心烫），如果肉条紧实了说明熟透了；



7.蒸好以后放凉（如下厨经验较足可整盘直接倒扣倒出，如生手可放凉后再逐条轻取出），待冷（因热的时候比较软，切出来容易碎），再切成约3cm的长条肉粒，下油锅炸至豆腐膜有些金黄（油热后转小火炸脆最佳），即可起锅，沥油，装盘；可蘸着潮汕的“金桔油”（金桔酱汁）吃，真是清新香甜，回味无穷呀～～～



8.人见人爱，就是它啦！（口水哗啦啦）

Answer 2

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