面包面团中加橄榄油和牛油有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

面包面团中加入橄榄油和牛油的区别主要体现在食材清单和制作步骤上。
在食材清单上：
1. 使用橄榄油时，它是作为调料的角色出现，为面包提供特定的风味和口感。橄榄油通常在沙拉或面包等烹饪过程中作为最后的调味料使用，以增加面包的口感和风味。
2. 当使用牛油时，它是作为面团的改良剂出现的，用来增强面筋的伸展性，从而使面团更容易膨胀，这样烤出的面包体积更大。它还能够帮助保持面包的水分，从而延长面包的保质期。
在制作步骤上：
1. 使用橄榄油时，通常在混合面粉和液体原料之后，加入橄榄油和其他调味料进行搅拌。这有助于形成面团并改善面团的口感。
2. 而当使用牛油时，它通常在搅拌面糊或揉面时加入。这样可以增强面筋的伸展性，使面团更加柔软并容易膨胀，烤出的面包体积更大。
总的来说，橄榄油和牛油在面包制作中的角色不同。橄榄油主要用于增加风味和口感，而牛油则主要用于改善面团的质地和保质期。

Answer 2

做面包时若使用的油脂是黄油(即牛油)、起酥油，有时也用猪油、橄榄油。油脂可以加强面筋的伸展性，使面团更容易膨胀，烤出的面包体积更大;还可以保持面包水分，延长面包存放时间。如果是调沙拉，加工已经熟的面包，那么可以用橄榄油。本回答被提问者采纳

Answer 3

一个是植物油，一个是动物油，实质上做出来的成品没区别，但动物油脂的香一些好吃些，同时动物油脂的胆固醇高