第1个回答 2024-03-21
100斤肉最多放250g复合磷酸盐。根据中华人民共和国国家卫生健康委员会网站发布的食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中显示：规定肉加工中磷酸盐的最大使用量5g/kg，因此100斤肉中最多使用250g。在肉制品的加工中，复合磷酸盐的用量往往很少，但作用却很重要，主要有：加强肉制品的粘连性，提高肉制品的切片性能；螯合肉中的金属离子，增加肉的离子强度，延缓肉制品加工中的氧化反应，改善肉制品的褪色现象，延长肉制品的保存期；解离肌动球蛋白，提高肉的保水性，保持了肉制品的嫩度和新鲜度，提高肉的成品率；增进乳化性能和乳化稳定性，有效防止脂肪和水分离；提高肉制品的pH值，使肉制品呈现最优的色泽。