第2个回答 推荐于2016-04-10
原料：
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工艺流程 ：
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻
具体步骤 ：
1．解冻。将鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。本回答被提问者采纳
第3个回答 2019-11-01
需要准备的材料：
鸡胸肉750G、黑胡椒少许、鸡蛋2个、面粉一斤、盐少许、拌料少许、起酥油少许
1.选择鸡肉
制作无骨鸡柳要选择鸡胸肉，脂肪低，口感好。挑选鸡肉时要选择没有血丝或淤血的干净肉，这样做出来才会颜色漂亮，口感好。
2.切制
鸡肉买回来后，洗净，然后用刀子把一片鸡胸从中间片开，这样更加好切，也比较容易炸熟。然后顺着鸡肉的纹理（这样鸡肉不会碎，容易成型）根据自己想要的粗细进行切条，如果你不喜欢条状，也可以切成块状，鸡柳因为是条状的所以才叫“柳”地，若果是块状可以叫做鸡块，;-)。
3.腌制
想做出好吃的鸡柳，这一步很关键。通常的比例是一斤半肉放两个鸡蛋，可以根据具体的制作量酌情增减。将鸡蛋搅成糊状，把切好的鸡肉放入搅好的鸡蛋内，放入适量黑胡椒和盐，拌匀，放入冰箱冷藏室内腌制12小时，使鸡肉内部入味。
4.筛制
选择一个小筛子，将腌好的鸡肉均匀的裹上一层面粉，然后用筛子将面粉筛出，再裹上面粉一层，接着筛，重复5遍，直到鸡肉上均匀的裹上粒状的面粉。这样鸡柳就基本上成形了，下一步就是炸制，如果一次制作的比较多，可以将剩余的放进冰箱冷冻室中，下次吃的时候直接炸就可以，不用解冻，冷冻后的鸡柳更加酥脆呢。
5.炸制
最后就是炸鸡柳了，最好用色拉油来炸，这样鸡柳的外表才会呈现漂亮的金黄色，炸制的时候在油锅里放入少量的起酥油，炸出来的鸡柳会更加酥脆。如果不会看油温，可以在锅内先丢入一条鸡柳，等这条鸡柳周围的油开始开花，鸡柳漂到油表面的时候就可以把其他的鸡柳一起放入了，炸制10秒左右就可以关火，利用油的余温完全可以炸熟，等鸡柳的表面呈现金黄色时就可以捞出来了，切忌时间过长，这样鸡柳会发硬。
经过这几步骤，好吃的鸡柳就做出来了，撒上一些调料，如果能吃辣放一些麻辣鲜和辣椒，过瘾呢，通常两个人吃半斤肉足够了，记住趁热吃更好吃~调料、黑胡椒、麻辣鲜、起酥油，都可以在市场买调料的地方找到现成的哦，有的大超市也会有卖。省钱又解馋，你学会了么？赶紧试试吧
第4个回答 2011-08-13
原料：面包糠、腌渍好的去骨鸡腿肉切条状
蛋酱：鸡蛋一只、吉士粉10克、面粉15克、盐、鸡精少许一起拌匀。面包糠
做法：
1、将切好的鸡柳裹住蛋酱；
2、然后裹面包糠；
3、入油锅炸至金黄起锅即可。