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保水剂牛肉一斤出一斤二两
煮
牛肉
加
保水剂
能增重多少
答:
保水剂
可以给
牛肉
增重,提高出肉率,可达到75-85%。
煮
牛肉
的
保水剂
哪个好用
答:
复合磷酸盐好用。
保水剂
,又称土壤保水剂、高吸水剂、保湿剂、高吸水树脂、高分子吸水剂等,是一种由高吸水性树脂制成的具有超高吸水保水能力的聚合物,下面小编详细介绍保水剂的作用和用法。
求一斤生肉
出一斤
熟肉的配方
答:
不过也有些商家为了减少卤
牛肉
的时间,会在牛肉里加一些硝酸盐,或者是其他的一些添加剂比如呐嫩肉粉、
保水剂
等来减少牛肉里面水分的流失,增加牛肉的质量,有些商家们因为添加了很多东西,最后卤出来的牛肉甚至比生牛肉的质量要大!有网友说如果是标准炖法,不添加任何添加剂,
一斤
能卤出来六两熟牛肉,...
永辉超市的卤
牛肉
为什么便宜
答:
2、用的是冷冻
牛肉
有些熟食店不用新鲜牛肉,而用冷冻牛肉,价格也比新鲜牛肉低很多,
一斤
才十几元,卤好卖40元还赚那。3、加了
保水剂保水
剂可以给牛肉增重,提高出肉率,可达到75-85%。出肉率高了,成本自然就低了,卤牛肉的价格也就便宜了。
调理肉是什么肉
答:
1、调理
牛肉
并非纯牛肉,它的原料来源很多,大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉,也可以简单理解成腌制牛肉,是在牛肉里加入了水和
保水剂
。
2
、让牛肉重量增加,让烹饪后牛肉失水不那么多,口感也比较嫩,调理牛肉餐饮渠道拿货一般不到20
一斤
,其实调理牛肉就相当于提前用盐水腌制一下,对人体无害,但是有...
一斤牛肉
出多少熟肉
答:
一斤
生
牛肉
能卤出的熟牛肉在3两--8两之间。影响卤牛肉最终质量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量,如果不幸买到注水肉,那么一斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是3两左右。除此之外,还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分,牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高,...
为什么网上买的都是调理
牛肉
?
答:
调理牛肉添加的嫩化剂,会让原本不太好的肉质变得嫩滑,因此可以用肉质较老的部位以降低成本。其次,调理牛肉添加的粘合剂,可以将一些较碎的肉粘合,用碎肉可以进一步降低成本。最后,调理牛肉添加的
保水剂
,可以使得牛肉能吸收更多的水,调理牛肉的配料很多也有“水”这一项,
一斤牛肉
打二三
两水
,自然...
卤
牛肉一斤
能出几两
答:
一斤牛肉
一般可以制成6到7
两
卤牛肉。一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右,你在冰箱内冰冻过水价也要大些,最多也只能有半斤能出来了。因为有些牛肉总是含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的...
复合磷酸盐在肉制品中做
保水剂
如何使用?
答:
复合磷酸盐的配比在大部分肉制品(如猪肉火腿、
牛肉
、鱼糜)中为
2
:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但是使用量对不同的产品来说差别很大,对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉,使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的
保水
作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好,但在...
为什么厨师顿完的
牛肉
颜色好看
答:
会先用添加剂腌一下。因为
保水剂
的作用,肉做熟后不会出大量水从而变干,口感较好;另一方面肉缩水少,显着量多。另外全熟也不会想没加保水剂一样变白变灰。添加剂的主要成分有:木瓜蛋白酶(分解纤维、嫩肉)、碳酸钠&碳酸氢钠&各种磷酸盐等(肉变熟过程中水分流失少,即保水剂)、呈味...
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