油泼辣子的制作方法及配比？

Question

如题所述

Answer 1

主料：面粉（400克）、水（240克）、盐（2克）

辅料：蒜苗（3根）、西红柿（220克）、青线椒（10克）、红线椒（10克）、香菜（10克）、大蒜（7瓣）、辣椒面（20克）、十三香粉（1克）、白芝麻（5克）、鸡蛋（2个）

做法：

1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。

2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。

3.西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。

4.烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。

5.热油浇入蒜泥中搅匀备用。

6.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。

7.放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。

8.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。

9.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。

10.撒白面防粘，擀开。

11.切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。

12.下锅煮熟。

13.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！

海鲜蘸汁

用料：  蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油    1小勺

做法：

将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。




去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。




加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。




可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。




在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。