怎样炸虾才能外脆内嫩？

Question

如题所述

Answer 1

要使炸虾外酥里嫩，需要注意以下几点：1. 鲜活新鲜的虾：虾应该尽量选择新鲜的，去壳之前宜冰冻15-20分钟，这样会使虾更加紧实。

2. 腌制一会：在虾上轻轻地涂上淀粉，然后泡在盐水中腌制15-20分钟，这可以使虾肉更紧致，口感更好。

3. 逐层裹粉：将腌制好的虾逐层裹上淀粉、蛋液、面包屑，这样可以使虾的外皮更加酥脆。

4. 炸制时间：油温不宜过高，约170-180摄氏度为佳。炸制时间要适中，约2分钟左右，不要炸过久，否则虾肉会变得老硬。

总之，以上几点是制作炸虾外酥里嫩的关键，希望对您有帮助。

Answer 2

泡虾的面粉调制需要选用低粉混合面包糠进行，提高糖分含量，让油炸的过程更加酥脆。具体操作步骤如下：

1. 准备适量的面粉和面包糠，按照2:1的比例混合在一起。

2. 加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

3. 在另一个容器中打入鸡蛋，加入少量的水，搅拌均匀。

4. 将虾肉逐一裹上面粉混合物，再放入鸡蛋液里蘸一下，再裹上一层面包糠。

5. 预热油锅，放入虾肉进行油炸。

6. 等到虾肉变成金黄色后，捞出沥干油放到盘中。

总的来说，关键是要选用适量的材料，将油温控制适当，炸制时间不宜过长，才能达到酥脆的效果。