关于工资不符和超过法定工作时间的加班费
本人2009年9月2日到某工厂工作，当时只签定一份劳动合同（厂方保留）并交付100元押金（工作一年后退回）。
第一个月为试用期月薪700元，试用期满后月薪1000元。
收到工资的情况(没任何签名，只用一个空白的信封装着工资)：
9月工资 10月15日收到630元
10月工资 11月19日收到500元（当时说先发着）
11月工资 12月21日收到733元
每天工作10小时，每月休息两天(10月1日~10月3日法定假日, 1月1日法定假日 放假)，偶尔还加班很晚。
请问：
（1）收工资的时候并没有签名或者相关人员在场，请问如何取证证明没发放全额工资（视频录音是否可以作为证明）？
（2）现工作时间超出法定工作时间，节假日还加班，这部分工资是否应该另计，如果另计应该如何计算？
（3）怎样向厂方索回原本工资和（2）问题上的工资？
（4）当时进厂时的押金是否可以无条件索回？
（5）如果发生工资纠纷应该在什么规定时间内向劳动部门投诉或者仲裁。
谢谢～