怎样做出来的包子又松又软？越详细越好。

Question

做出的包子都是吃起来皮很干，而且底下层结实不怎么发。求解决方法

Answer 1

一、准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。

二、操作方法：

1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 

2、加水搅拌成块。 

3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。 

4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。 

5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。

6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。

7、待面发后将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

8、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。 

9、锅里加水开火，待水滚后包子上蒸笼，用旺火蒸约15分钟即可。

Answer 2

要又松又软，那就要包发面的。
发面的意思是：当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
用到的东西有：面粉、酵母、水（温水最好，发得快）。
发面流程如下：
1、把面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
用发过的面包的包子都会又松又软。本回答被网友采纳

Answer 3

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。

Answer 4

那是你苏打粉放多了吧，和面时用温水，面要匀，保证里面的面粉不会干巴巴的，要有韧劲，一斤面粉放5克发酵粉，一勺苏打粉泡8两温水，面里面撒一小勺盐或糖使发酵更快，做好的包子底部裹一层面粉放在蒸笼里30分钟后再蒸，包子又香又松软

Answer 5