王哥用大型酿酒设备做酒5年了，他蕞期待的就是各种水果的花期，比如梨花、桃花、桂花……，桂花开了，10月，他用大型酿酒设备烤酒之余，开始酿桂花陈酒。
一、酿制桂花陈酒的原料。
王哥自家院子里种了10来颗桂花，每次桂花盛开，他都会动员全家在地上铺上一层塑料薄膜，然后将桂花全部打下来。
除此之外，他每年都会号召村里人采桂花，他回收，而这些桂花，全部被他用来酿制桂花陈酒。
王哥说，酿制桂花酒采用秋季盛开之金桂为佳，而制作桂花陈酒用陈酿1-3年的米酒或高粱酒比较好。酿好的桂花酒色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口。
二、桂花陈酒的工艺流程。
王哥说，采摘/回收的桂花一定要及时处理，否则酿出来的桂花酒，桂花的香味会大打折扣。
所以每次桂花采回来后，他都会立即去梗、去叶，然后置于通风阴凉处摊开风干一夜，每10斤鲜桂花加入4斤白糖(冰糖效果更佳)拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天，酿成桂花露。
桂花露
然后按1：10的加入陈酿1-3年，40-50的大米酒/高粱酒，即10斤桂花加100斤酒。密封发酵，大概一年后桂花酒即成。
现在王哥的桂花陈酒，有1年陈酿的，有3年陈酿的，也有5年陈酿的，他说，如果你想窖藏的时间长一些，一定要用50度以上的白酒来泡制。
三、酿制桂花陈酒要点讲解：
1、很多地方是直接用桂花泡的，将桂花酿成桂花蜜之后再泡风味更佳。
2、桂花分为金桂、银桂、丹桂和四季桂。
金桂(花色金黄)和银桂(花色黄色)均秋季开花、花香浓郁;丹桂，秋季开花，花色橙红;四季桂，一年之内开花数次，花色淡黄。
雅大大型酿酒设备学员王哥通过大量实践证明，用金桂为原料酿出来的酒风味蕞佳。
3、并不是桂花加得越多，酒就越香，相反桂花加多了，酒反而会苦或者香味太浓，入口香味怪。
王哥现在主要用1000斤不锈钢的大型酒厂酿酒设备制作高粱酒，除此之外，他还酿有各种花酒(梨花、桃花、樱花、桂花……)。
他说，高粱酒是他的基础酒，而各种各样的花酒，也会他的酒厂增添了不少特色，让他在激烈的市场竞争中脱颖而出。