桂花米酒制作方法：
用料：糯米500克、酒曲8克、干桂花5克、面粉5克、凉白开300克。
步骤：
1、纯糯米500克浸泡过夜。
2、控干水分，将泡好的糯米倒入铺了纱布的蒸格。
3、整理平整后，戳几个到底的透气小孔。
4、凉水上锅，大火烧开上气，中小火蒸25分钟后关火。把蒸熟的糯米倒到大盆里晾凉至25-30度。也可用凉白开冲凉控干。
5、烧酒酒曲（每个35克），取四分之一。
6、约8克酒曲碾成粉末状。
7、桂花干，取5克。
8、加普通面粉5克，可在发酵过程中增加米酒的甜味。
9、手蘸凉白开，把黏连的糯米捻开。
10、加入5克干桂花，手蘸着凉白开拌匀。
11、加入5克面粉，手蘸着凉白开拌匀。
12、加入大部分粉末状酒曲，手蘸着凉白开拌匀。
13、拌好的糯米摊平压实。
14、中间戳一个到底的小孔。
15、剩余酒曲放入凉白开中拌匀，用手蘸着水转圈淋在米上，多余水分倒入孔中。
16、北方有暖气，室内温度25度，温度适宜，只是盖上纱布压上毛巾，并不需额外保暖。等待几天就出酒了。
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