现在市场上，醋的种类很丰富，它们的主要区别在于，酿造醋选用原料的不同，工艺的不同，配方的不同。酿造出不同风味的醋。大致可分为：老陈醋，陈醋，味醋，特味醋等。以工艺区分为熏醋，黄醋，封缸醋等。从主要原料区分有：高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋苹果醋，红枣醋等； 从所用曲的类别有：还有大曲醋、快曲醋、自然发。 以地域划分：长江以南主要以糯米和大米（粳米）为主，它们以生产香醋和白醋为主。长江以北以高粱、玉米、小米、柿子等为主要原料。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。它们以生产老陈醋、陈醋为主。 以含糖质水果原料酿醋：可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制成各种风味果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为辅料搭配饮用。
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