第4个回答 2018-04-30
先将整块的里脊肉放在砧板上，横刀片成2片，再斜刀切厚薄1.5厘米左右，长3厘米的肉条溜肉段不容易做，建议你溜肉片，厚2毫米左右，长宽自己看着办.
[溜肉段]主料：猪肉500g；辅料：油适量、盐适量、料酒适量、面粉15g、淀粉适量、生抽15ml、香醋5ml、白砂糖5g
溜肉段
1猪瘦肉洗净，垂直肉的纹理切成1厘米的厚片，然后再切成直径1厘米，长5厘米的小段（呵呵，我刀工没那么好，这肉切得不是很均匀）。肉中加入料酒和适量的盐拌匀，腌渍10分钟
2红菜椒切块备用，大葱（家里没大葱了，用了小葱）切成葱花，蒜拍破切成蒜末。老姜切末备用
3鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉2茶匙（我放了约15克），1/2汤匙的淀粉和少许水调成浓稠的面糊
4将腌渍过得肉段放入面糊中是所有肉段都裹上面糊
5中火加热炒锅中的油至4成热，依次放入肉段炸制微黄捞出
6调高炉火，加油至6成热，放入炸过的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黄色，捞出沥干备用
7依个人口味碗中放入生抽1汤匙（约15ml)、香醋1茶匙(约5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的盐和淀粉调成芡汁
8锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁变得清透，放入红椒块和肉段翻炒均匀即可出锅
小贴士
炸肉的时候先用较低温度的油，将肉段内部炸熟，再用较高油温炸一遍是表面酥脆，制成外焦里嫩的肉块。本回答被网友采纳