海参的泡发和做法如下:
准备材料:干海参两只、纯净水、葱一根、酱油12克、花生油20克、料酒3克、淀粉8克、蚝油10克、黑胡椒适量
制作步骤:
1、将干海参浸泡在洁净无油的容器里,装上适量纯净水(水位没过海参),早晚换一次水,直至海参变软。
2、沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开。
3、去尽内脏,剪掉头部的沙嘴,抠除海参牙,清洗海参体内杂质。
4、将洗净后的海参放入洁净无油的锅里,加纯净水上火煮开转小火煮30分钟,关火闷至水凉。
5、把发好海参放入纯净水中,加入冰块放冰箱存放(加冰块可让海参涨发得更好),一天换一次水,浸泡48-72小时即可。
6、泡发好的海参放入盘中。
7、锅中倒油,加入葱段小火煎葱油。
8、煎到焦黑后捞出葱段扔掉。
9、重新放入葱段煎。
10、这次煎到金黄色出锅备用。
11、蚝油,生抽,料酒,黑胡椒,糖倒入碗中调汁,加入50克水拌匀备用。
12、把调好的汁倒入葱油中煮开,放入海参小火煮三分钟,捞出海参。
13、淀粉加水调成水淀粉,一勺一勺加,加到汤汁浓稠即可,不需要全部用完。
14、出锅,把熬好的汁浇在海参上即可食用。
这才是海参泡发的正确做法,简单实用,营养不流失,涨知识快收藏。威海小城楠楠教你海参泡发方法,1泡2煮3发,时间5天,泡发率2.5倍