一般菜煮熟之后，在冰箱超过两天就算是剩菜了。荤菜在冰箱当中，可以放置一到两天，虽然损失一些维生素，但是蛋白质可以完全保留。也不至于产生有害物质，但是在吃之前必须要彻底加热才能够使用。如果是素菜，不建议超过24小时，因为超过24小时后就属于剩菜了，蔬菜建议早上剩下来午餐吃，午餐剩下来晚上吃，尽量在五到六个小时内吃完。除此之外，我们的隔夜菜一定要用保鲜膜或者保鲜袋等商品，进行密封储存，不可以直接放入冰箱，很有可能会串味和细菌感染。
加热隔夜食物受热不均匀，很有可能会产生细菌使用之后会中毒。为了不浪费，许多人常常把剩菜热热再次吃，甚至是一热再热，不断加热过程当中，营养已经被严重破坏，即使吃了也没有任何营养价值，还会增加食物中毒危险。因此荤菜我们都建议当天吃完，肉类最多也能够放两三天而已，如果遇到炎热夏天，时间将会大大缩短。剩菜在放置过程当中会不断发酵，更有可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身就有毒，在胃里与蛋白质反应很有可能会产生致癌物质。
剩菜存放过久会容易产生有毒物质。过年时期最容易有剩菜了。大家都知道可叶菜不能过度使用，但是全部倒掉又会觉得浪费。绿叶蔬菜隔夜之后营养价值并不高，还有可能会产生致病的亚硝酸盐。如果同时剩下不同种类蔬菜，我们可以先吃茎叶类，比如大白菜，菠菜等。不吃隔夜菜，越是靠近根部还有容易转化成亚硝酸盐成分越低，但也并不是能够常年食用。所以我们在煮菜时，尽量只烹饪一次性，这样就不会有过多剩菜产生了。
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第1个回答 2022-11-23
好像是超过5个小时就算是剩菜了，但是没有毒，只是说营养流失了而已。
第2个回答 2022-11-23
炒熟的菜过了一夜基本就属于剩菜了，这也就是我们常说的隔夜菜，这种菜没有毒，不过长时间不食用也有可能影响身体健康。
第3个回答 2022-11-23
中午炒的菜晚上吃算剩菜。中午炒的菜到晚上的存放时间超过五至六个小时，烧熟的食物在室温中，不论冬天夏天
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