松露怎么做

Question

如题所述

Answer 1

松露在国内的知名，得益于法式、意式等西方料理的传入。虽然它也产于中国，可却并不是一种很知名的菌类食材。所以因自身食材地位的不对等，导致中西料理方式上出现了差异性。若问如何好吃，首先需要判断自身想体验怎样的口感，以及食材本身的新鲜程度。

在我国，松露有很多别称，比如“猪拱菌”、“无娘果”、“无根藤果”、“隔山撬”等等，是很纯粹的山货。也因为这样的民间理解，导致它的地位一直不高（前几十年甚至没猪高）。因此今日在电商网站上搜索，就会发现这价格相对于国外很低廉，而若是去了原产地，更会发现它的廉价。

然而说到吃法，由于我国对山货惯于脱干处理，所以最常见的烹饪就是煲汤。乌鸡、鸽子、虫草、人参、海参、鲍鱼、飞龙、林蛙、百菌等等，都可以选择。从下图中可以看到这些琳琅满目的汤品都是中式作法，并不同于松露洋葱汤、松露南瓜板栗汤、松露奶油浓汤等西式对鲜货烹饪的方法。

虽然同样是汤，可就像中药里的君臣主辅，西方烹饪时强调的是松露，更多感受新鲜，由松露带动对嗅觉和味觉的刺激成了上选。反而在我国，从上述汤品便能看出松露的辅助地位，因此它在中式料理中展露的味道更多涉及混合香味。

当然也因这种缘故，现在能看到卖松露干片的商家还是很多的，就像卖青海黄蘑、江浙红菇、松茸竹荪那样。干多于鲜……

因此提问问如何烹制松露好吃，首先便需考虑自己是如何看待松露的，以及自身喜好哪种烹制方法。如果无法获得自身期许的那种味道，自然就不会觉得好吃。

不过就我个人建议，如果是在原产地，是新鲜松露，最好就是日式那样的刺身作法，又或者简单的铁板灼烤，佐以少许调料，这能最大感受松露原本的味道。但如果只是干货，那无疑最理想的选择还是煲汤或传统的中式烹煮焖炖。

Answer 2

做法一，松露三文鱼扒贝壳粉

材料
"贝谷粉 适量","白松露酱 3汤匙","洋葱 适量","西兰花 适量","三文鱼扒 2块","盐 适量","鸡粉 少许","玉米粉 少许","胡椒粉 适量"
做法
1:先把三文鱼扒解冻，加入适量的胡椒粉、鸡粉，腌约15分钟。

2:加入少许盐，沾上玉米粉。于煎镬中加入少许油，以中大火把三文鱼扒煎至金黄色。煎熟后，备用。
3:把贝壳粉用热开水浸至软身。
4:先把洋葱下镬炒至金黄色，再加入西兰花和已浸软的贝壳粉同炒。
5:最后加入白松露酱，炒匀即成。

做法二，松露干贝南瓜浓汤

材料
"南瓜 半颗","洋葱切小丁 半颗","大蒜切小丁 2颗","高筋面粉 30克","月桂叶 一片","盐 适量","白胡椒粉 适量",
做法

1:准备食材

2:南瓜去皮切块,放入电锅中蒸熟。

3:冷锅冷油下大蒜丁、洋葱丁、月桂叶。放入高筋面粉拌炒翻动,使面粉均匀。

4:炒到面粉与油脂充分结合,加入水少许面粉,蔬菜料与面粉会结块,要持续翻动将面粉炒干,再加水,再翻搅面糊,将面粉炒干,再加水,持续三至四次。放入500cc水煮10分钟,水滚后要不时搅动,避免面糊黏锅。此时洋葱的甜味完全融入汤里面了,把蔬菜&面糊渣过滤出来备用,这样煮出来的南瓜汤会有洋葱、大蒜的香味,却

5:蒸熟的南瓜放进调理机中加牛奶或水少许打2分钟。将打好的南瓜泥放进过滤好的洋葱高汤中煮滚后,用盐与白胡椒粉调味盛盘

做法三，松露酱蒸茄子

材料
"茄子 2条","香菜 1株","蒜 3片","松露酱 1小匙","盐 少许","橄榄油 少许","辣椒 　酌量"
做法

1: 炒香蒜末、辣椒、松露酱

2: 加半杯水、塩，水滚后加入茄子

3: 盖上锅盖2分钟（中途不掀盖）

4: 取出，淋上汤汁，撒上香菜本回答被网友采纳

Answer 3

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。
1、在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。
2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
3、白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

Answer 4

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。

1、在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。

2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

3、白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

Answer 5

用料：鸡蛋1个，松露3颗

🌲 鸡蛋磕入碗中，松露洗净切片，放入蛋液中，搅拌均匀，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后取出

🌲把锅烧热，倒橄榄油，倒入松露蛋液。小火煎片刻，表面蛋液呈半凝固状态，翻面，将另一面煎熟，即可出锅

👄味道呢松露的香气融入蛋中，回味一下有点松子的清香味，大自然的味道，口感很好😋

2

松露煲鸡汤

松露鸡汤 美味营养

用料：鸡1只 松露3颗 盐 水

做法：

🌲鸡肉洗净切块过一遍水备用。

🌲松露拿牙刷清洗干净切片备用。

👄把炖汤的砂锅装上半锅水，鸡肉放进去炖2个小时，提前20分钟把松露放进去，最后加盐调味即可。

3

松露炒饭

松露炒饭 小朋友的最爱

用料：鸡蛋2只 隔夜饭一碗 松露 一块 葱花少许

做法：

🌲新鲜黑松露，清洗干净，切碎

🌲先将鸡蛋炒好，倒入米饭

👄饭炒好后加入黑松露，翻炒片刻即好

4

爆炒松露

这个做法比较简单，把块状松露切成小块，然后放进锅里爆炒就可以了。你还可以加上一些火腿肠或者午餐肉，这样口感会更加的好。我自己比较喜欢爆炒