怎样做美味的香芋扣肉？

Question

如题所述

Answer 1

香芋扣肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和层次感深受人们喜爱。这道菜的关键在于肉质的软嫩和香芋的绵密，以及两者间的完美结合。以下是制作香芋扣肉的详细步骤：
材料准备：
五花肉：500克
香芋（芋头）：300克
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：1-2片
盐：适量
水：适量
食用油：适量
制作步骤：
一、五花肉处理
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面稍硬，约10分钟左右。
取出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
将五花肉皮朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断。
将五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和盐，抹匀腌制30分钟以上。
二、香芋处理
香芋去皮，切成与五花肉同样大小的块状。
锅中加水烧开，放入香芋焯水，去除多余的粘液和涩味，捞出沥干水分。
三、烹饪
锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的五花肉，肉皮朝下，小火慢煎至肉皮金黄酥脆，煎好后捞出沥油。
锅中留少许油，放入焯水后的香芋块，小火煎至两面微黄，加入少许糖提鲜。
取一个深碗，先将煎好的香芋块码放在碗底，再将煎好的五花肉切块，码放在香芋上面，肉皮朝下。
将腌肉时用的调料和剩余的汁液倒入碗中，再加入适量的水，水没过肉面即可。
将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火蒸1-2小时，直到五花肉变得非常软烂。
四、扣盘
蒸好的香芋扣肉取出，待稍微冷却后，将碗中的汤汁倒出备用。
另取一个盘子，将碗倒扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和香芋呈现出扣肉的形状。
将之前倒出的汤汁倒在肉上，即可上桌。
小贴士：
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样蒸出来的肉质才会软嫩多汁。
肉皮上的花刀不仅有助于入味，也能帮助肉皮更好地吸收调料，使成品更加美观。
蒸制时间根据肉的厚度和质地进行调整，确保肉质足够软烂。
香芋的焯水步骤不可省略，这样可以去除多余的粘液，保证香芋的口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的香芋扣肉，其肉质软嫩，香芋绵密，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。