第1个回答 2020-12-25
是正常的氧化反应.口磨中含有大量的维生素,维生素被氧化后就生成三氧化二铁,呈猩红色.解决方法:切后用水煮一下,捞出来冲凉水.冲凉后用凉水泡起来放冰箱,可以保存很久都不会坏了.
因为蘑菇的色素由浓度高的液体渗析到浓度低的液体,是一种物理现象 到底有没有毛病这个还说不准
第2个回答 2020-12-10
蘑菇切开后变色,是因为子实体中维生素氧化作用,可以在切开后使用开水焯水一次就可以了。
另外,在购买的时候,尽量购买比较新鲜的子实体,含水分不能够太多,但是也不可以过于干燥,过湿和过干都是引起子实体白色的主要原因。
买回来后,要尽量早一些食用,存放时间过长也会导致子实体变色的。
第3个回答 2020-12-08
是正常的氧化反应.口磨中含有大量的维生素,维生素被氧化后就生成三氧化二铁,呈猩红色.解决方法:切后用水煮一下,捞出来冲凉水.冲凉后用凉水泡起来放冰箱,可以保存很久都不会坏了是正常的氧化反应.口磨中含有大量的维生素,维生素被氧化后就生成三氧化二铁,呈猩红色.解决方法:切后用水煮一下,捞出来冲凉水.冲凉后用凉水泡起来放冰箱,可以保存很久都不会坏了.
第4个回答 2021-03-31
口蘑切开后发红是正常的氧化反应.口磨中含有大量的维生素,维生素被氧化后就生成三氧化二铁,呈猩红色.
新鲜的口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。 或者将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。
如何挑选新鲜口蘑
1、看外观:
最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
2、看颜色:
好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看成熟度
不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。