粉蒸肉是广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省）的一道菜，属于多种菜系，腊味清香，清脆爽口，有肥有瘦，有红有白，嫩而不腻，米面油润，风味浓郁。根据烹调方法的不同，可辣可甜，配料中可辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。今天我就和大家分享一下它的几种做法。
主要材料：1: 花肉8两，带皮。辅料：。姜、葱25克，炒米粉25克，甜面酱0.8两，糖0.5两。将猪肚皮刮干净，10厘米长，0.5厘米厚的片；加入炒粉、甜面酱、糖、少量淀粉水、姜、葱拌匀。蒸5小时。主料：排骨（猪肚）500克，莲藕250克。辅料。大米75克。调味品。甜面酱20克，糖3克，花椒1克，黄酒10克，桂皮3克，八角2克，葱5克，丁香2克，姜2克，盐4克，味精2克，酱油15克，腐乳20克。
将猪肉切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的条状，在炒锅中烘干。将干猪肉与精盐、酱油、甜豆酱、腐乳、生姜、米酒、味精、白糖拌匀，腌制5分钟；将米放入铁锅中，翻炒5分钟。变黄后，加入桂皮、丁香、八角，再炒3分钟。炒好的米磨成鱼籽大小的粉，做成香喷喷的米粉；将老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米厚的条状。
在藕条中加入精盐和25克五香粉，拌匀，放入碗中入味；用五香粉腌制好的猪肉，拌匀；用五香粉拌好的猪肉，把皮贴在碗底，整齐地放在碗中，两边插上肉条。猪肉碗和莲藕碗一起放入抽屉，用大火蒸1小时取出；先把蒸好的莲藕放入盘底，再把蒸好的肉翻在莲藕上，撒上胡椒粉、葱花。
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