煮肉放白糖有调色作用吗

Question

如题所述

Answer 1

煮肉放白糖没有调色作用。但是用白糖炒糖色具有调色作用。
炒糖色指用将糖加热炒至焦黄色用来达到为菜上色的目的的过程，可为油炒或者水炒。
锅里多放点儿油或者谁，起中火，油不要烧得太热，
1. 把白糖称好
2. 放入不粘锅中小火慢炒
3. 白糖慢慢融化变色
4. 颜色逐渐变深至这种时，加开水搅拌均匀即可。
如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

Answer 2

　煮肉放火消和白糖好
　　白煮肉
　　菜谱简介 这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。典故：白煮肉是老北京的传统名菜，早在明代就有“冬不白煮，夏不熬”之说。后来到了清代，白煮肉已成为了老北京民间久胜不衰的名吃。其中北京的“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（1741年），砂锅居初建时期，曾用一口直径133厘米的大砂锅烹调，每天以出售白煮肉为主，而且由于生意兴隆，午前就能将所有的白煮肉全部售出告罄，午后便摘掉幌子停业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
　　材料
　　五花肉1整块500g，大葱白1段，老姜片2片，大料（八角）2只，韭菜花1茶匙5g，蒜茸2茶匙10g，香葱末1茶匙5g，香菜碎1汤匙15g，酱油2汤匙30ml，红腐乳汁2茶匙10ml，辣椒油1茶匙5ml，香油1茶匙5ml，香葱或香菜（点缀用）适量
　　做法
　　1、五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分、充分晾凉。
　　2、韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。
　　3、把凉透的五花肉切成薄片，整齐的码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
　　小诀窍
　　1、酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。
　　2、肉块要等凉透了再切，会十分容易切成薄片。
　　3、白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。本回答被网友采纳

Answer 3

白糖通过炒制可以上色