孜然粒 50g
1,整的孜然粒,一般家里用买一到二两就够了。锅里不放油,小火炒香,可炒到微糊状态。让孜然的味道最大程度的挥发出来。
2,炒完的孜然用擀面杖碾碎,碾碎的过程你会觉得孜然的香味直冲大脑,特别的浓郁!然后装瓶,OK!
孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。
孜然粉中文也叫做枯茗、孜然。孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
孜然粉口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品必用的上等佐料,同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
特色烧烤孜然粉配方:
炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克。
扩展资料:
孜然粉功效
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉不仅可以祛除肉的腥味,增强人的食欲,还具有防腐杀菌的作用 。当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉,一方面是为了防止祭品腐烂,另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的孜然是多么的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪,还被用在了许多其它的方面。
参考资料:百度百科:孜然粉
本回答被网友采纳烧烤孜然粉配方如下,可根据烤肉的分量及自己喜好进行微调:
烧烤撒料配方一:
辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
烧烤撒料配方二:
孜然粉300克,辣椒粉200克,五香粉100克,熟芝麻仁50克,小火炒香后加入精盐30克,味精30克,鸡粉10克,拌匀即可。
烧烤撒料配方三:
花生粉(熟的原味的 )500克,芝麻粒(熟的)200克,大豆粉(熟的)50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,香菜仔粉白胡椒5克,盐12克,味精(细)10克,一起调和,撒在烤好的肉上或沾食吃。
烧烤撒料配方四:
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
烧烤撒料配方五:
炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克,拌匀即可。
扩展资料:
孜然粉是我们日常生活中常见的一种调味料。孜然,又称为安息茴香,孜然粉不仅是把安息茴香磨成粉,还加入八角、桂皮等香料一起调配磨制而成,香辣味浓郁,是烧烤食品必用的佐料。
1、孜然粉的保存方法
孜然粉要用容器密封保存,否则会吸收其他东西的味道。
孜然粉保存时需注意保持环境干燥。
2、孜然粉的功效与作用
孜然粉含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐,还有丰富的钙、铁、镁等矿物元素。
孜然粉具有去腥、解腻、防腐杀菌、提鲜等作用,在肉类中加入孜然粉,可以让肉质更美味更鲜嫩。
孜然粉有镇静、缓解肠胃气胀的功效,对于消化不良或者肾虚等问题都可以起到很好地缓解作用。
参考资料:
本回答被网友采纳我给大家分享几种不同的烧烤粉。复合香味粉1,制作:腰果粉、黄豆粉各50克,孜然粉、辣椒面各25克,紫苏粉12克,香菜粉(市面上有买,但可以自己做香菜剁成细末,晒干,粉碎机粉磨成粉)、鸡精6克,鸡粉各10克,去皮白芝麻、干葱头粉各15克,以上用料混合均匀即可。复合香味2,制作:芝麻15克孜然50克,辣椒面40克,干葱粉,紫苏粉各25克,五香粉、芹菜粉、味粉,椒盐各5克,以上用料拌匀即可。
口味:孜然芹菜味突出制作:孜然粉25克,辣椒粉50克,鸡粉、芝麻粉各10克,蒜香粉15克,花椒粉,椒盐各5克,味粉2克,以上用料混合均匀即可。(欢迎大家来阅读我的文章,我们每天会分享不一样的新鲜内容,如果我的文章对你有帮助,请您关注我们的百家号,大家有什么宝贵意见,请在文章下面评论哦。)
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味腌料粉配方:孜然粉10克,辣椒面250克,香叶粉5克,味精8克,小茴香粉13克,盐15克,良姜粉,桂皮粉各2.5克。烧烤最重要的就是选肉、腌制、火候、撒料。我就说说自己简单的方法吧。选用羔羊肉,将肉切肉块,用洋葱末(紫洋葱)、黑胡椒粉、花椒粉、生姜末腌制。酱料有两种,一种是色拉油加洋葱、芹菜根、香菜、洋葱炼制的油。(欢迎大家来阅读我的文章,我们每天会分享不一样的新鲜内容,如果我的文章对你有帮助,请您关注我们的百家号,大家有什么宝贵意见,请在文章下面评论哦。)
秦椒辣椒粉(陕西辣椒),大蒜加水打成蒜汁炸制成的辣蒜酱。另一种是、香辣酱、花生酱(用啤酒稀释)、阿香婆牛肉酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、色拉油、醪糟、炒制的香辣酱。烤串、要硬火(没有火苗的)迅速烤制肉串发白,涮一层色拉油锁住水份,撒食盐,烤制食盐化开入味,在涮烤肉酱,烤制出香味,在撒孜然粉、辣椒粉烤制,撒芝麻烤制反复烤制即可。(欢迎大家来阅读我的文章,我们每天会分享不一样的新鲜内容,如果我的文章对你有帮助,请您关注我们的百家号,大家有什么宝贵意见,请在文章下面评论哦。)
烤串没有统一的东西,各有各的的方法,各有各的配方,没有什么正宗不正宗,客人吃了认为好的他就是正宗,它就是好。每个地方的烤制都不一样,何况每个人烤制能一样吗?最好吃的烤肉我只认穆斯林的烤羊肉串,还有西的烤牛肉串,西安的烤牛肉串是用钢扦子穿的,按照一把卖,我喜欢只撒咸盐、孜然辣椒粉的生牛肉吃。