喜欢吃四川菜的小伙伴们，一定吃过川香肉丝这道菜吧？我们家大厨师做了鱼香茄子，也做了川香肉丝。川香肉丝里没有鱼，却能吃到中辣鲜美软嫩的口味，是怎么做到的呢？学好这道菜，确保您隔三岔五就想吃，由于，太香太好吃了，夏季其他菜不想吃时，我们家大厨师就指向这道菜下饭菜了！
关键食物：猪后臀肉三两，野山椒十多根，黑木耳一小把，小葱一根，蒜头一个，生姜一块，大葱少量，新鲜的青红辣椒各一个。盐、味精、白砂糖、白胡椒粉、米酒少量。玉米粉少量（水淀粉勾芡用），植物油适当。作法：1.先把猪臀肉切成丝，野山椒切碎，黑木耳泡发后，切割成丝，生姜，蒜头切割成小碎粉，青红椒切割成圆圈，小葱切成丝，大葱剁碎粒。我们家这一野山椒是自己家泡菜坛子里捞出来的，隔壁邻居给的二荆条辣椒泡的，十分鲜，也不是太辣。假如家里没有，可购一瓶辣椒酱替代。
2.先把猪肉丝放到碗里，加生抽少量，一点点白胡椒粉，盐，米酒、味精，抓匀上力。3.随后淋入一小勺植物油，再次抓匀。4.抓匀的情况下，要适度加些水进来，一起抓，待肉丝起浆后，加上大半个蛋清，再次抓匀，之后加些许油锁定水份，腌渍十分钟上下，加一点水淀粉退浆。这个过程，看起来有点儿不便，实际上不会太难，就是一个不上十分钟的抓揉退浆全过程，让肉丝充足吸收水分、锁定水份，那样后面怎么炒，肉丝也不会老。
5.热锅冷油，等温度上去后，先放进肉丝滑散，淋油煸炒。6.等肉丝掉色后立刻捞起来，放一边预备。7.锅中留些油，放进野山椒蓉。8.文火炒出辣椒油后放进葱姜末。9.炒出香气。10.先放进木耳丝。11.走红煸炒。12.等木耳丝炒软，再把肉丝加进来，一同煸炒，之后加些许盐调料，加一点味精、一点点白砂糖提味。13.最终添加大京葱、葱段。14.煸炒一下后，在出锅前，加一点芡粉勾个薄芡。15.炒制匀称后，待欠汁收浓些就能出锅摆盘了。上边可再撒一点葱段作装点。也可以不用另撒葱段了。这道菜，并没有放醋，它一丢丢酸，全凭野山椒带出去的，菜的长相也提高，五颜六色的，看见就舒适，闻着酸酸的香喷喷，吃上来中辣酸香，肉丝细嫩，黑木耳爽脆，十分健脾开胃，营养丰富。
