花江狗肉的正宗做法？

Question

如题所述

Answer 1

你好，需要准备材料：

狗肉1500克、茴香15克、辣椒酱25克、黄酒100克、桂皮15克、白酒25克、干红椒5只、盐5克、酱油75克、味精2克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、姜10克、青蒜20克、大葱10克、花椒4克。

具体步骤：

将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅
烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高梁酒和盐，味精拌匀略腌； 青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净；

炒锅烧热加猪油50g烧到8成热放狗肉爆出香味，喷绍酒，白糖，加辣酱，继续煸炒，酱
油，盐，收干水，使狗肉入味；

再下姜片、葱结、花椒，加红干辣椒整只、首香、桂皮、当归和清水1000克，加盖烧沸至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒后，移小火上煨2小时左右，入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。