第1个回答 2020-10-28
蒸馒头的做法：
备用食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
总结：蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的制作当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的方法并不难，大家只要掌握好了其中的方法，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。
烹饪小技巧：
1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；
2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-17
平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉劲道些，低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉，面粉筋度太低的话，馒头没有嚼劲。
一、干酵母速发做馒头（以刀切馒头为例详细说下）
刀切馒头材料：
材料：
低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克（先用25克温水泡开），温水125克，白糖10克，玉米油8克
做法：
1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。
2.把面团擀成长方形，折成三折，然后再重复这个动作擀两次。最后在面片上薄薄地抹一层水，卷成圆柱状。
折完继续擀成长方形
3.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。
4.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。
5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
小提示：
1.总的用水量是150克，泡酵母的水25克加上和面的125克。用低筋粉的话，用水量减少10克左右。
2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。
4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。
5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。
干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。
二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头
老面馒头
材料：中筋面粉，干酵母，温水
做法：
1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。
3. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。老面面团揉光滑后，再发40分钟，发好的面团内部有蜂窝状。
4．发好的面团加碱揉匀，加完碱，面团再醒发10分钟。
5. 面团揉透，揪剂子整形，温暖湿润处进行二次醒发，大约20分钟左右。发好的馒头明显变大。
6. 二次醒发不光看时间，还要看馒头的大小，至少1.5倍。如果觉得醒发还欠点火候，就凉水上锅，从水开计时20分钟。要是觉得二次醒发的特别到位，就开水上锅蒸，一定要提前准备好水，以免等时间太长，馒头发大了。
小提示：
1. 老面馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会，把面团揉充分，馒头内部组织细腻，更有层次。
2. 老面馒头用中筋粉比较好操作。
3. 老面面团偏酸，少加点碱中和下。加入碱的比例是：500克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手。切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算；碱大的话，馒头发黄，二次醒发也不容易膨胀。不喜欢碱味的，可以适量少放点碱。
学会以上两种干酵母的发酵方法，一定能蒸出好吃的大馒头。本回答被网友采纳
第3个回答 2023-07-20
要用酵母发面蒸馒头，首先需要准备好酵母和面粉。将适量的干酵母倒入容器中，再加入一些温水搅拌均匀，等待酵母溶解。接着将面粉倒入另一个容器中，慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌至面粉变成团状。
然后将溶解好的酵母水倒入面粉中，用手揉搓均匀，直到面团变得光滑柔软。这个过程中可以根据需要适量加一些温水或面粉来调整面团的湿度和硬度。揉好的面团可以盖上湿布放在温暖处发酵，一般需要30-60分钟的时间。
发酵完成后，取出面团重新揉捏几次，将其分成小块，再用手搓成圆形的馒头。注意每个馒头大小要差不多，这样蒸出来的馒头才会均匀熟透。摆放好馒头后，可以再次盖上湿布进行二次发酵，时间通常为15-30分钟。
准备蒸锅，将水加热至沸腾，然后将馒头放入蒸锅上屉中，注意馒头之间要留一定的距离，防止它们粘连在一起。盖上锅盖，打开大火开始蒸馒头。蒸的时间一般为15-20分钟，具体时间可以根据馒头大小和口感需求来调整。
蒸好的馒头可以用竹篮或盘子装盛起来，这样可以保持它们的松软口感。如果喜欢吃外皮稍微有点黄色的馒头，可以在蒸之前在每个馒头上刷一层薄薄的油。
制作酵母发面蒸馒头并不复杂，只要按照以上步骤进行操作，并掌握好发酵时间和蒸制时间，就能够轻松做出美味松软的馒头啦！试试看吧！本回答被网友采纳
第4个回答 2023-05-12
要用酵母发面蒸馒头，首先需要准备好发酵面。将酵母、面粉、水按比例混合搅拌均匀，然后进行发酵。为了保证酵母能够发酵，将混合好的面放在温度约为0.9的环境中进行发酵，持续约2小时左右。
待发酵面准备好后，进行下一步的制作。将面团分成小团，揉成面团后用手搓成圆形或椭圆形，然后放在蒸笼里进行烘烤。为了让馒头更加蓬松，建议再将面团进行二次发酵，待其再次膨胀后再进行蒸。
在蒸馒头时，要根据馒头的大小和厚度来确定蒸的时间，一般需要蒸12-15分钟左右。蒸的时候一定要注意火候，最好使用中小火慢慢蒸，在蒸制的过程中不要频繁开启蒸锅的盖子，否则会影响馒头的膨胀和口感。
除了以上方法，还可以使用一些技巧来让发面馒头更加松软美味。例如，在发酵面时加入一些白糖或牛奶，以提高面团的营养价值和口感。还可以在面团中加入适量的油或酥，这样可以让馒头更加柔软。
要用酵母发面蒸馒头，记得要掌握好发酵和蒸制的技巧，从而制作出色香味美的馒头。无论是做早餐还是下午茶，一份新鲜出炉的馒头总是令人欣喜不已。本回答被网友采纳