牛骨汤的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。 \x0d\x0a2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\x0a3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 \x0d\x0a[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 \x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 \x0d\x0a2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

Answer 2

1.将牛骨放凉水里泡一个小时左右，泡出来血水。
2.牛骨冷水入锅，加姜片，料酒，水开之后，泡沫飘出来之后，捞出来，用温水洗，洗得干干净净。
3.凉水，处理好的牛骨，姜用刀拍开，放入罐里，加冷水，记得多加一点，大火开煮。
水开之后，转小火继续煮，煮3-5小时，出来的汤是乳白色的。

Answer 3

首先把牛骨洗净。焯一下水。捞出备用。在起锅加适量的水把牛骨放进去。再加上。葱。姜十三香进行熬制。首先大火烧开锅然后小火慢炖。三四十分钟。可以加上。你喜欢吃的。西红柿啊！闪耀啊！等等。在组织。几分钟后。就熬好了。出锅之前。加上香菜末。加上点。鸡精。盐。调味。这样的牛肉汤就做好了。

Answer 4

我是这样做的，选择新鲜的牛骨头，清水煮一下清洗干净，冷水下锅煮的时候有泡沫漂浮水面都丢掉，洗干净备用，葱姜蒜切好备用，然后把洗干净的牛骨和葱姜蒜一起放锅里加水文火煮开，加入少许盐味精，如果喜欢萝卜也可以放几个，还有土豆什么的你要喜欢可以放进去，这样牛骨汤就做好了。
希望能帮到你。

Answer 5

认为熬牛骨汤的时候里边放点嗯山药，嗯或者再放点那个莲菜，这样熬出来的又有营养，嗯，又好吃。