食用油脂制品是反式脂肪酸吗

Question

如题所述

Answer 1

食用油脂制品是反式脂肪酸。

反式脂肪酸主要来自两类：一类是天然的，主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，但含量不高；另一类是在食品加工过程中产生。来自部分氢化植物油，这部分是膳食中反式脂肪的主要来源，包括植物起酥油、人造奶油、油炸食品、烘焙食品等。

食用油脂有动物脂肪和植物油两大类，由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同。食用油脂主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳（代乳）饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工；用于糖果、巧克力、饼干等食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用。

反式脂肪酸的检测方法

1、Ag+薄层色谱法

Ag+与顺式双键存在微弱的作用力，而与反式双键不发生作用，因此可以用来分析脂肪酸的顺反异构体。该方法的缺点是不易区分出反式酸的谱带，仅可作为粗略的分析，该方法简单、经济。

2、红外吸收光谱法

红外吸收光谱法是一种较早的检测脂肪酸的方法，特别是能准确测定独立双键的数量。原理是将油脂中脂肪酸甲醋化，然后在900-1050/cm波数范围内进行红外光谱分析，该法最大优点是快速方便。但由于基线漂移带来误差导致样品测量不准确，当反式脂肪酸含量小于1%时，难以检测反式酸的含量；另一方面，油脂不饱和酸超过30%又会影响检测的准确性。