第1个回答 2020-12-08
味精是日本人发明的。味精的来源是因为一位日本教授在海带汤蒸发中发现了这种具有鲜味的元素——谷氨酸,然后经过研发变成了味精。谷氨酸生产主要的原料是淀粉、醋酸等。味精发明后被应用到日常烹饪中,能够让食物更加鲜美。味精放入到凉拌菜的时候,要提前拿水稀释开,因为味精是颗粒状的,所以味精稀释开了才能够让凉拌菜更好的拌匀。味精不是放的越多就会越鲜,要视食材而定量。味精虽然能提鲜增香,但也不能放得太多,一切还得适量。
谷氨酸是一种普遍的氨基酸:人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在;并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
亚洲菜向来用天然海草,比如海带的清汤,提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商,使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株,在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来,提纯,制成其钠盐,谷氨酸钠。
第2个回答 2017-05-03
味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-06
味精是日本东京帝国的化学教授池田菊苗发明的,而他发明味精的过程也十分戏剧化。据说是在1908年的一天,池田菊苗正和家人一起吃晚饭。吃着吃着,池田菊苗突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上,问妻子汤的味道格外鲜美,是什么原因呢?妻子也说不清理由,池田菊苗就用汤匙在汤里搅了几下,发现这碗汤与往日的不同之处,在于里面多放了一些海带。池田菊苗当即察觉到海带里面有奥妙,从那天起,他就仔细地研究起海带的化学成分来。经过半年的时间,他终于从海带中提取出一种叫谷氨酸钠的物质,将它放进菜肴里,能够使鲜味大大提高。
第4个回答 2017-05-03
味精其实恰当食用对人体也是没有伤害的!