大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @越南子柒 ,我来回答这个问题:鸭头看似没有什么吃的地方,但是吃过的人吃起来却可知道滋味不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好,皮肉细腻绵薄,入味爽辣甘香,回味悠长。
家庭制作酱鸭头
——准备材料:
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
——制作流程:
1、猪大骨焯水洗净以后敲破,加姜葱,熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀,腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗,一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头,用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时,可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时,关火焖半小时。
8、捞出鸭头,晾一下表皮,然后刷上一层椒麻油。
——技术要点:
1、鸭头一定要清洗干净,因为鸭口是个不容易清洗的部位,清洗时候一定要注意这个环节。
2、浸泡的溶液老抽可以多一点,就给鸭头上色了。
3、浸泡以后的鸭头晾一下,老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色。
4、猪大骨的高汤,可以给鸭头非常好的增香。
5、卤制好的鸭头,刷上椒麻油可以让颜色醇厚发亮,也突出椒麻味道。
——技术延展:
1、喜欢辣椒味道的朋友,在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。
2、喜欢颜色红亮的读者,可以添加红曲米,或者糖色。
味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整,添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论,说说你是怎么做酱鸭头的。
美味可口的“酱鸭头”就做好了。一盘酱鸭头,一罐啤酒,人间美味!!!