酱鸭头的做法?

如题所述

大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @越南子柒 ,我来回答这个问题:鸭头看似没有什么吃的地方,但是吃过的人吃起来却可知道滋味不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好,皮肉细腻绵薄,入味爽辣甘香,回味悠长。

家庭制作酱鸭头

——准备材料:

鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒

——制作流程:

1、猪大骨焯水洗净以后敲破,加姜葱,熬制高汤。

2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀,腌制十分钟。

3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗,一定要把鸭嘴里面洗干净。

4、洗干净的鸭头,用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。

5、浸泡四个小时,可以捞出来晾一下表皮水分。

6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。

7、小火焖一小时,关火焖半小时。

8、捞出鸭头,晾一下表皮,然后刷上一层椒麻油。

——技术要点:

1、鸭头一定要清洗干净,因为鸭口是个不容易清洗的部位,清洗时候一定要注意这个环节。

2、浸泡的溶液老抽可以多一点,就给鸭头上色了。

3、浸泡以后的鸭头晾一下,老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色。

4、猪大骨的高汤,可以给鸭头非常好的增香。

5、卤制好的鸭头,刷上椒麻油可以让颜色醇厚发亮,也突出椒麻味道。

——技术延展:

1、喜欢辣椒味道的朋友,在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。

2、喜欢颜色红亮的读者,可以添加红曲米,或者糖色。

味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整,添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。

欢迎大家留言评论,说说你是怎么做酱鸭头的。

美味可口的“酱鸭头”就做好了。一盘酱鸭头,一罐啤酒,人间美味!!!

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-25
食材清单:鸭头5个,花椒油2汤匙,蒜3瓣,牛肉辣酱2汤匙 ,老抽1汤匙,生抽 2汤匙,冰糖20克,桂皮1/4块 ,八角1个,陈皮2小片,话梅 1颗,水一碗,盐酌情加。
步骤:1鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮沫待用。
2锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
3倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右,转大火收汁,至汤汁浓稠时关火起锅即可。
第2个回答  2021-01-25
准备材料:
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
制作流程:
1、猪大骨焯水洗净以后敲破,加姜葱,熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀,腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗,一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头,用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时,可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时,关火焖半小时。
8、捞出鸭头,晾一下表皮,然后刷上一层椒麻油。
第3个回答  2021-01-25
大砂锅一个,注入1800ML清水,加入香料袋葱姜和全部调味料,大火煮沸转小火炖半小时;鸭头化冻,洗净,清水浸泡一小时,捞出沥干,加5勺盐抹匀,腌制2小时;用清水冲净鸭头,放入砂锅中,大火煮沸转小火焖45分钟,关火静置12小时以上;待酱汁凝固,取出鸭头即可食用
第4个回答  2021-01-25
1、将鸭脖子切成小块;
2、在砂锅内放入水,倒入啤酒,加入炖肉料包和黄豆酱烧开;
3、再另起一锅,先焯完鸭爪,然后再焯掉血水多的鸭头和鸭脖;
4、将焯完的鸭爪、鸭头和鸭脖一同放入砂锅中,使用中火加热一小时,出锅即可食用。
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