生活中,大多数人更喜欢吃猪肘,因为这部分猪肘不仅有瘦肉,还有肥肉。而且它的肥肉吃起来肥而不腻,瘦肉吃起来软而不柴,是非常好的一部分。很多人吃猪肘都会选择脆皮猪肉,因为脆皮猪肉吃起来很脆。那么正宗的脆皮猪肘做法是怎样的呢?
处理起来也很简单。一般不会有鱼腥味,我觉得。只要把血洗掉,影响视力的毛细血管就要切除。如果真的很香的话,用盐和姜泡一下,里里外外蘸一下,擦洗几下,就差不多了。
著名的东坡肘子是将肘子炖烂,然后将煎好的材料浇在上面。那种味道,不能用皮肤之类的形容词来形容——有弹性,肉肉的,是不够的。当然不同地方的东坡肘子都是偏向当地人的口味习惯:比如眉州东坡肘子比较辣,比较好吃,杭州东坡肘子是小坛子蒸的,吃起来又甜又软,而湖北黄州东坡肘子偏向软烂味。总之各有千秋。
自己做猪肘子的卤水没那么难。无非是草果、八角等大料,以及姜、糖、酱油、盐、五香粉等小调料。超市会有专门的卤汁包出售。你不想麻烦直接买现成的。如果有熟悉的卤汁店,也可以商量一下,问问能不能卖一包卤汁或者老卤。盐水做好后,放入姜水。
因为家里没自己做过东坡肘子和卤汁肘子,不好细说,所以想选一个刚做的德式脆皮大肘子。图文很详细,可以试试:
1.先根据图片找到所有食材(因为做这个脆皮肘子的时候同时做了土豆泥,但是这个答案里没有土豆泥,可以适当忽略那些食材)
2.将猪肘子清洗干净,撒上黑胡椒和盐,给大肘子按摩一下,让它尝尝,静置腌制至少半个小时,如果能过夜就更好了。
3.在蒸笼里蒸一个小时。
4.将蒸好的肘子放入烤箱,140度上下加热,烤一个半小时(肉香不柴的秘密)
5.一个半小时后,肘子熟了。这时候观察肘子的状态,再烤半个小时(脆皮的秘密)。这次240度烤20分钟,就可以剥皮了。