39元一位吃最实惠的低价自助餐，79元一位或129元一位，吃中高档自助餐。近些年来自助餐的生意越来越火，而且客人走进一家自助餐厅，看着琳琅满目的菜品，新鲜的水果，以及可口的小吃和饮料，总有一种占了大便宜的感觉。实际上却是一点便宜都占不到，倒被商家占尽了便宜。这是因为从走进餐厅开始，你便陷入了商家的套路。
自助餐厅的第一个套路就是菜品摆放有门道
不知道大家有没有注意过，颜色鲜艳的小吃和水果，总是被摆放在餐厅最显眼的位置。像蛋糕、寿司、披萨这类食物不仅热量高，而且吃上一块，就特别容易填饱肚子。再加上旁边就是饮料和酒水，喝上几口，食物在肚子里膨胀形成饱腹感。这真是还没有开始，就快结束了。
自助餐厅的第二个套路是加重菜品的调味
自助餐厅里的各色菜品，不仅色彩诱人，吃起来也可口。但是这些菜基本都过于油或者过于咸，加重了调味后，产生的热量更高，也不得不多喝饮料和水，从而又觉得没吃多少就饱了。
自助餐厅的第三个套路是贵的菜放在偏僻的地方，而且限量供应
一般像海鲜和牛排这样的肉类食物，都会放在比较不起眼的位置。除非是吃自助餐的常客，不然很难直奔主题找到这些价格昂贵的食材。即使找到了，比如吃一块牛排吧，通常也由一个厨师现场煎熟，再递到你的盘子里。而且在规定时间里，不能让你无限次取牛排。为了一块牛排等上十几分钟，换成吃其他的早吃了很多了。
这些都是明面上的餐厅套路，稍微熟悉自助餐模式的人，都可一一破解。可是作为一家要盈利的餐厅，早就从战略和战术上，制订了缜密计划，来让客人吃不回本。
先说战略，即假饱战略。假饱战略体现在很多细节上，比如该限量的不限量，不该限量的又限量。前面说昂贵食材会限量限次数，但是酒水、饮料和冰淇淋之类的，采取了不限次数不限量的策略，这是为什么呢？
顾客往往觉得酒比较贵，相比于KTV里的一瓶天价来说可太划算了。可是如果你一直喝酒或喝饮料，基本上就不会再吃其他东西了。这些酒水饮料都含有大量的碳酸，不容易消化还胀肚子。而且自助餐厅的酒都是低价酒，成本并不高。
冰淇淋和小蛋糕对于甜食爱好者是诱惑，可是含糖量很高，同样很容易饱腹。再者这些小甜品通常都用袖珍的餐具盛放，如果你取了两三次，总有种我吃了很多的错觉。
再加上餐厅的灯光往往很漂亮，照在这些各式各样的菜品上，让人觉得每样都秀色可餐，不自觉就会多拿。
我们再看自助餐厅让你吃不回本的战术
第一种战术——拖延战术。像海鲜、牛肉这类食物，你会看到它们的区域往往很快就空了。这时服务员和厨师会告诉你，他们后台正在准备食材，实际上，他们根本没有准备，而是故意在拖延上菜时间。牛排区域同样如此，一般被取走了十块牛排以上，就会空上20分钟和半小时。这类昂贵食材，可遇不可求。
第二种战术——限时战术。自助餐是不可能让你一天三餐的，通常限时2-3个小时，以2小时为多数，如果快超时了，会有人提醒你。因为限时，很多需要等的菜品，你往往只能选择一两样。
第三种战术——罚款战术。自助餐厅都是不允许浪费的，如果浪费食物，会根据重量进行罚款。因此顾客也不会多拿食物，总是掂量着自己的饭量。